西红柿牛腩面

作者： longzer

这段时间是每天换着花样做面条，感觉面条已经能够得心应手了-和面、压面、切面、煮面，面面俱到的说。就是那一碗浇头，各种花样，每天可以换着做。 今天做的西红柿牛腩，应该是挺成功的，口感和卖相都好，炖的很酥烂但不会发干。趁着还有记忆，把一些心得关键写下来，毕竟不是总做，过段时间又忘了。

用料

• 主料
• 牛腩 1000克
• 辅料
• 土豆 1个
• 西红柿 2个
• 洋葱 一只
• 番茄酱 半罐
• 香料
• 香叶 3片
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 干辣椒 3个
• 姜 5片
• 大葱 1根
• 蒜 10瓣
• 调料
• 冰糖 15克
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 料酒 4勺
• 盐 5克

西红柿牛腩面的做法步骤

步骤 1

处理主料。 用的是盒马的冰鲜谷饲牛腩，说实在话，感觉不是特别新鲜，但也没有到要投诉的地步。 切大块。泡水一小时。泡的时候用凉水并加一些小苏打和姜汁。 泡的时候大锅里煮一点葱姜花椒水，用边角料即可。 泡完水洗干净后，放到大锅里，加冷水没过牛肉，加料酒，以及辅料切下来的边角料，中火煮开撇沫，匝凉水再烧开撇沫，如此三回， 捞出牛肉晾（吸）干备用。 肉汤过滤掉杂质留用。

步骤 2

炒主料 热炒锅，放油，炒冰糖，大泡起后下香料迅速煸炒，然后放牛肉继续煸炒至牛肉表面干香。 加老抽生抽，黄酒白兰地，爆香后加入牛肉汤直至没过肉，煮开移到高压锅中，开盖继续煮。

步骤 3

炒辅料 辅料全部切特大滚刀块。 炒锅烧热放油，先放入除番茄酱外的辅料煸炒至表面微黄，放入番茄酱继续炒香，然后全部倒入主料锅中，烧开加盖中小火压40分钟。

步骤 4

准备面条。 面条盒马买的现成的鸡蛋面，说实在话很难吃。 步骤是先蒸后煮。在蒸箱中蒸十五分钟后，面条会变得劲道十足，久煮不烂，而且可以冻上，要吃的时候用热水过一下就可以。 蒸过的面条下滚水煮两分钟捞起来，滤干备用。

步骤 5

成品 做好的牛腩香酥软糯，汤汁浓稠甜香，加一点盐调味。牛肉和蔬菜捞出，汤煮开，放点青菜和面条一起煮熟捞起放入面碗，浇上汤汁和牛肉蔬菜浇头，撒点葱花香菜，齐了。

菜谱创建时间：2022-01-12 00:19:30