蒜蓉酱三部曲

作者： 我的可乐不能喝

融合大蒜在三种状态下的不同风味，我称之为“三部曲”把蒜平均分为三份，做三种状态下的融合【三种状态：炸干蒜、炸蒜蓉，生蒜】另外加入了一些小洋葱和姜调和，风味更为丰富！ 可以烤生蚝、蒸海鲜、炒青菜、拌面、各种使用方法～

用料

• 花生油 150克
• 猪油（没有可用等量花生油） 100克
• 盐 2小勺
• 大蒜 250克
• 小米椒 6根
• 小洋葱 1个
• 老姜 2片
• 鸡精 3小勺
• 味精 2小勺
• 干辣椒粉 适量

蒜蓉酱三部曲的做法步骤

步骤 1

把所有材料打碎，蒜蓉用水稍微冲一下，目的地冲掉大蒜的粘液；小米椒、小洋葱、姜，切碎不需要洗。

步骤 2

油和料1:1 把油烧热略微冒烟，下入1/3的蒜蓉以及小米椒、小洋葱、姜， （炸制过程注意搅拌防止粘底糊锅）

步骤 3

1/3蒜蓉炸到颜色发黄，蒜蓉状态是已经酥脆；目的就是要蒜蓉酥脆。

步骤 4

再下入1/3的蒜蓉，炸到蒜蓉表皮有小泡泡

步骤 5

这是1/3炸脆的蒜蓉和1/3炸到起小泡的蒜蓉两者混合的状态。

步骤 6

加入一小碗干辣椒粉，选用微辣的辣椒粉，目的是增香调色。

步骤 7

加入辣椒后马上关火，因为干辣椒容易焦...余温可以炸出香气。此时！已经关火！倒入剩下的蒜，这步的蒜不需要炸，要的就是生蒜的原味。倒入搅拌即可！

步骤 8

最后调味下入：盐、鸡精、味精（这步也不需要开火）也可以加入适量蚝油味道会更好，但加入蚝油水分会比较多不利于保存。

步骤 9

完成后是这个样子

步骤 10

晾凉装瓶，冰箱保鲜大约可以存1个月左右。

菜谱创建时间：2022-01-11 23:12:11