佛罗伦萨巧克力饼干

作者： Lili_S

坚果的香气与略带焦糊味的焦糖气味相互交缠，底部由香酥十足的榛子巧克力黄油饼底相衬——佛罗伦萨巧克力饼干，节日中必不可少的一款常温小点心。 配方来自日本博主HidaMari Cooking，原配方中上层铺了一层焦糖，底部用到的是甜巧克力，单独品尝的话会觉得有些偏甜。 我这次在配料上稍微做了些更改，首先，在制作底部黄油饼底时我直接用了榛子巧克力酱代替，然后省略了糖粉；其次在做焦糖这一步时减少了10克的糖量，即使减去了10克糖量，最终熬出来的焦糖其实还是比较甜的。 尽管如此，我还是觉得这是一道值得推荐的小点心，黄油的饼底十分酥脆，再加上烘烤后的杏仁片，坚果香气扑鼻，让人很有食欲。 在这里，我附上的是HidaMari的原配方，用到的模具为15厘米的慕斯方模。

用料

• 甜巧克力 50克
• 无盐黄油（室温软化） 100克
• 糖粉 40克
• 盐 少许
• 低筋面粉 180克
• 杏仁粉 20克
• 可可粉 10克
• 杏仁片（经过烘烤） 80克
• 水 15毫升
• 白砂糖 60克
• 黄油 30克
• 淡奶油（室温） 50毫升
• 盐 1克

佛罗伦萨巧克力饼干的做法步骤

步骤 1

1，将巧克力切碎后隔水溶化（我这里直接用了榛子巧克力酱，隔水溶化）。

步骤 2

2，室温软化的黄油加入糖粉和盐，用刮刀搅拌均匀。

步骤 3

3，加入溶化的巧克力用刮刀搅拌均匀，注意巧克力酱的温度不要太高，要保持在室温温度。

步骤 4

4，筛入粉类，用刮刀切拌均匀，当看不到粉类时，然后装入保鲜袋中，整成一个正方形面团。送入冰箱冷藏一小时。

步骤 5

5，从冰箱里取出面团，擀成1厘米厚，大于15*15厘米的正方形，然后切去四个边，放入慕斯模中。直接送入烤箱，180度烘烤15-20分钟

步骤 6

6，焦糖制作：将白砂糖与水一起倒入锅中，小火加热至170度，此时锅中的液体略微犯焦黄色，加入黄油搅拌均匀，直至黄油完全溶化，关火，倒入室温淡奶油，搅拌均匀。再次开火，中火加热1分钟即可。

步骤 7

7，将烘烤后的杏仁片和盐加入焦糖酱中，搅拌均匀，铺在出炉的黄油饼底上，再次用180度烘烤10分钟，完工。

步骤 8

8，配料中的面团会有多余，我用了姜饼人的饼干模压几个姜饼人。

佛罗伦萨巧克力饼干的小贴士

1，在隔水加热巧克力时，可同时开烤箱预热，接着烘烤杏仁片，170度，8-10分钟取出。当闻到杏仁香气时，就可以出炉了，不要烘烤过头。 2，制作黄油饼底中的50克甜巧克力可以换成等量的黑巧克力，或者半黑半甜，又或者直接用等量的榛子巧克力酱代替。由于榛子巧克力酱非常甜，所以可以根据自己的口味减少糖粉量。 3，我在制作焦糖酱时，只用了50克的糖量，成品也是成功的。倒入焦糖中的淡奶油一定要室温，而且在倒入时一定要小心谨慎，以免被锅内喷出的水蒸气灼伤。

菜谱创建时间：2022-01-11 20:27:52