凯萨琳流泪吐司

作者： cqzhou

传说中粉材贵到流泪，口感好到流泪的吐司。

用料

• 液种：
• 凯萨琳高粉 50克
• 白砂糖 5克
• 水 50克
• 鲜酵母 2克
• 主面团：
• 凯萨琳高粉 200克
• 液种 全部
• 白砂糖 20克
• 盐 2.5克
• 奶粉 10克
• 鸡蛋 25克
• 淡奶油 20克
• 水 85克
• 鲜酵母 5.5克
• 黄油 20克

凯萨琳流泪吐司的做法步骤

步骤 1

制作液种。拌匀材料，发酵箱25℃，约2小时，至表面出现气泡。

步骤 2

依次将主面团液体材料、全部液种、粉类材料、掰碎的鲜酵母加入厨师机打面缸。

步骤 3

厨师机1档3分钟，2档2分钟，4档5分钟，出粗膜。

步骤 4

加入黄油，1档3分钟，4档7-8分钟，至面团脱离缸底。

步骤 5

检查出膜状态，如果破洞边缘不光滑，加4档一分钟，重复直至能拉出薄膜且破洞边缘光滑无毛刺。

步骤 6

整圆，发酵箱温度28℃、湿度75%发酵约70分钟。

步骤 7

分割成三份，滚圆放回发酵箱，松弛20分钟。

步骤 8

取出面团，将发酵箱调整到温度32℃，湿度85%。三个面团分别擀卷，排入模具，注意收口朝下正中。

步骤 9

发酵70分钟至9分满。

步骤 10

上下管150/180℃烘烤15分钟，加盖锡纸，上下管150/165℃烘烤再15分钟。

步骤 11

震模侧滑到晾网，放凉后装入保鲜袋，食用前切片。

菜谱创建时间：2022-01-11 09:51:51