汉堡胚和热狗胚

作者： cqzhou

用料

• 金牌高筋面粉 400g
• 白砂糖 40g
• 金燕子酵母 4.6g
• 盐 5g
• 鸡蛋一只 59g
• 水 200g
• 黄油 30g

汉堡胚和热狗胚的做法步骤

步骤 1

将面粉、糖、酵母放入容器，用打蛋器搅拌均匀，加入鸡蛋、水，留一点点水，厨师机搅拌均匀，静置20分钟。

步骤 2

黄油切薄片，室温软化。

步骤 3

面团内加盐、少量水，用厨师机打至面团光滑、出厚膜。

步骤 4

加入黄油，慢速搅拌，再中速打至面团光滑，检查一下出膜情况。

步骤 5

摔打面团50-100下，滚圆放入容器。

步骤 6

保鲜膜喷水，发酵箱24度，一发60分钟。

步骤 7

分割面团，汉堡胚100g一个共四个，滚圆放入模具。

步骤 8

热狗胚80g一个共四个，滚圆醒发15分钟，擀成牛舌状，翻面整形成橄榄型。

步骤 9

二发32度，约35分钟。

步骤 10

烤箱预热170度，汉堡胚和热狗胚分批刷牛奶，放入烤箱中下层，烘烤18分钟。

菜谱创建时间：2015-12-26 15:26:37