紫气东来汤种奶油奶酪大理石纹紫薯吐司

作者： 三才一汤

这么长的名字😂一定很好吃！ 继水墨丹青后的又一款国风吐司“紫气东来”，愿做这款吐司的小伙伴们都吉祥如意😘 水墨丹青的链接戳这里http://www.xiachufang.com/recipe/103649052/ 方为1000克吐司盒一个 也可450克吐司盒做两个

用料

• #汤种
• 高筋粉 30克
• 水 150克
• #主面团
• 汤种全部 170克左右
• 高筋粉 500克
• 鸡蛋液 120克
• 奶油奶酪 120克
• 稀奶油 70克
• 赤藓糖醇(或白砂糖) 60克
• 盐 4克
• 干酵母 6克(冬7夏6)
• 黄油 50克
• 紫薯粉 20克

紫气东来汤种奶油奶酪大理石纹紫薯吐司的做法步骤

步骤 1

提前准备好汤种，头天晚上或当天提前30分钟-1小时。汤种的材料混合均匀至没有面粉疙瘩，小火加热不停搅拌至如图样浓稠状，放至不烫手后密封冷藏保存备用。

步骤 2

把除黄油和紫薯粉外的所有材料混合均匀揉至扩展阶段，加入黄油揉至完全能拉出手套膜的状态

步骤 3

紫薯粉加入少量的清水混合一下

步骤 4

把揉好的面团分出420克左右混合上紫薯泥再次揉均匀。密封好静置30分钟

步骤 5

静置好后两个面团平均分成5份滚圆松弛10分钟。

步骤 6

如视频样操作两个颜色的面团

步骤 7

5个全部完成，静置10分钟

步骤 8

如视频样整形

步骤 9

码入土司盒38度左右的环境进行发酵至8-9分满。烤箱200度预热，然后上火170下火200度放在下层烤40-45分钟，十几分钟上色满意后及时盖锡纸防止上色过重。出炉后及时脱模放晾网上晾至差不多体温的温度，密封室温保存，或冷冻保存。

菜谱创建时间：2022-01-10 16:50:51