年夜饭之入口即化红烧肉

作者： 爱做饭的李同学

年夜饭必备大菜，可提前预制。

用料

• 五花肉 1000克
• 板栗 随意
• 葱姜 适量
• 生抽 两勺
• 老抽 一勺
• 白砂糖 15克
• 花椒 20粒
• 八角 2个
• 香叶 4片
• 辣椒 1个
• 料酒 2勺
• 白酒 2勺
• 食用油 适量

年夜饭之入口即化红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切方块，大小一致就可以，小的好熟，大的过瘾。我的差不多两厘米左右大小。 切块，洗净，冷水下锅加葱姜一勺料酒，小火焯水。

步骤 2

五花肉焯水撇去浮沫，洗净控水。 另起锅，中火加入少量油润锅，锅烧热下去控干水的肉，煸炒致五花肉每面金黄，把肉盛出备用。

步骤 3

准备好配料，葱姜，花椒八角香叶辣椒，还有一勺料酒，两勺白酒，生抽两勺，老抽一勺。具体量也不固定，料酒去腥，白酒就增香，老抽上色，随机应变。

步骤 4

起锅烧油，小火炒糖色。炒致枣红色。注意不要炒过头，会苦，火候不够不怕，还有老抽上色。

步骤 5

糖色炒好下五花肉翻炒均匀，再下香料煸炒。烹入料酒去腥，加热水。

步骤 6

转入砂锅（小一点），加入生抽老抽白酒。中小锅炖一个小时。

步骤 7

炖致肉汤浓稠，加盐调味，加入板栗，再炖五分钟，把板栗炖熟。此时红烧肉就能吃了，只是肉还达不到软糯酥烂，入口即化

步骤 8

盛入盘中，上火蒸20-30分钟，此时肉入口即化，板栗也入味香甜。

步骤 9

我的板栗在肉下面。 为什么要蒸呢，因为炖容易炖的肉层分离，没有形状了。蒸即能软烂又不会成肉泥。 五花肉好吃就是麻烦。 还有我这是家庭版，不是正宗的，正宗的我也没吃过。 五花肉可提前炖熟，冷冻。年夜饭当晚再解冻蒸，可节约时间。

菜谱创建时间：2022-01-10 13:53:04