【炸猪排】德大西餐社手把手教你炸猪排！外脆里嫩酥到掉渣！

作者： 淘最厨房

相信各位淘米粉们，对德大西菜社这个名字一定都不陌生。 成立于1897年的德大，是上海历史最为悠久的西餐厅，也成为人们了解和认识西餐文化的起源。 由罗宋汤、土豆色拉和炸猪排组成的“海派西餐三件套”，更是许多老克勒们的青春回忆。 而德大百年来始终生意兴隆的原因，绝对不只有情怀——店里的许多菜品，都在传统西餐的基础上，根据上海人的口味进行了改良。 比如店里招牌的罗宋汤。汤底减少了酸味，变得更加甘甜和醇香。 还有这道炸猪排，搭配经典的泰康黄牌辣酱油一起食用，酥脆香嫩的同时多了一丝咸鲜微辣，别有一番风味。 一看到炸这个字，相信一定有很多淘米粉，已经在心里打起了退堂鼓。 而小编今天，特意请来了德大的厨师长鲁大厨。 他这次要教大家，用“半煎半炸”的烹饪方式，来做炸猪排。 这样不仅用油更少，猪排的口感也会更为酥脆。 不仅口感好，用油还少？！听着是不是很让人心动呢？那就赶紧下滑解锁步骤，跟着大厨一起制作吧！

用料

• 猪排
• 酱油腌料
• 面糊
• 面包糠

【炸猪排】德大西餐社手把手教你炸猪排！外脆里嫩酥到掉渣！的做法步骤

步骤 1

用刀背轻轻敲打猪排。敲打至猪排变薄，肉质变松即可。

步骤 2

敲打完的猪排正确示范如下▼

步骤 3

调制酱油腌料： / 调料 /：生抽、盐、糖、白胡椒粉

步骤 4

用2调羹（30ml）生抽和0.3碗（80ml）水兑成酱汁，然后加入盐和白胡椒粉各0.3茶匙（2g）。

步骤 5

调制面糊： / 调料 /：鸡蛋、面粉、盐

步骤 6

往120g面粉中打入1个鸡蛋。

步骤 7

一边搅拌一边缓缓倒入0.48碗（120ml）清水。

步骤 8

一直搅拌到面糊呈酸奶的形态即可。

步骤 9

把猪排放入调好的酱油腌料中腌制15秒，然后裹上面糊。

步骤 10

再将猪排两面裹满面包糠。

步骤 11

担心炸猪排太费油？ 大厨教你半煎半炸！ 开大火，锅中倒入约猪排厚度一半的油，六七成油温时，把猪排放入锅中。

步骤 12

先将猪排的两面都炸至金黄色。

步骤 13

最后将猪排煎熟后，即可出锅。

步骤 14

搞定！

步骤 15

用刀叉切开金灿灿的表皮，能听到“咔嚓”的脆响。猪排表皮酥脆，肉香四溢，鲜嫩可口。

【炸猪排】德大西餐社手把手教你炸猪排！外脆里嫩酥到掉渣！的小贴士

01/ 敲打时落刀速度要快，越快越均匀。 要有顺序地，从左到右或从上到下进行敲打。 04/ 这一步可以根据自己的口味来调味，口味偏甜的淘米粉们也可以加糖。 06/ 每120g面粉放一个蛋。鸡蛋不能多放，否则炸制过程中面糊容易脱落。 08/ 淘米粉们可以根据自己的口味在面糊中加入适量的盐。 10/ 选用短粒的面包糠，这样做出来的猪排更酥脆，也不容易吸油。 11/ 六七成油温：油面平静，表面冒少量青烟，筷子插入油中，产生密集气泡。 13/ 猪排煎至两面变色时，即为五分熟，再煎制3-4分钟即为全熟。

菜谱创建时间：2022-01-10 13:34:42