家常宁波炒面

作者： 装米其林的拉达2106

这道家乡的炒面本来是妈妈的手艺，人就是这样奇妙，年少时喜欢学习外面奇奇怪怪的菜式，学来了觉得自己会做父母不会的菜品，觉得自豪。但开始慢慢上了岁数，反而喜欢学做妈妈烧的菜，人在上海，一口下去，才下舌尖，又上心头。

用料

• 鸡蛋 4个
• 韭菜 300克
• 绿豆芽 301克
• 豆干 4片
• 肉丝 252克
• 河姆渡蒸面 800克

家常宁波炒面的做法步骤

步骤 1

做宁波炒面我们一般用宁波本地的面条，这是一种七成干的扁细面条，特意留意了一下超市里这种面条的名称：余姚蒸面。

步骤 2

豆腐干切丝，热锅凉油放入豆干煸炒到豆干微微焦黄捞出备用。

步骤 3

四个鸡蛋打散，放入少量盐有点低味，炒碎捞出备用。

步骤 4

猪肉丝切好后用料酒，生抽，色拉油腌一会，十分钟后热锅凉油倒入肉丝炒碎。

步骤 5

加入切成寸段的韭菜，先炒韭菜是为了让韭菜煸出味道来。

步骤 6

韭菜软了倒入洗好的绿豆芽，放入耗油鸡粉提鲜，绿豆芽炒到基本软了就好了，不要超过了，豆芽没了口感不好。

步骤 7

炒好装盆，和刚才的豆干鸡蛋一起拌匀备用。

步骤 8

面条沸水下锅煮约30秒，不要太久，水再沸未沸的时候捞出，比平时吃的面条更生一点的程度。捞出过凉水 然后沥干水分。

步骤 9

煮面烧水的时候，准备一个大盆，里面放两勺生抽（口味重的3—4勺），4勺料酒，2勺色拉油备用。

步骤 10

沥干的面条放入调好汤汁的盆内充分拌匀。

步骤 11

平底锅不粘加热，放入比平时炒菜略多的油，倒入面条，炒，烘干。筷子全程要打散面条防止粘坨。

步骤 12

烘到面条没有多余水分了，就讲面条倒入盆中，一同倒入的还有刚才前面炒好的浇头，搅拌均匀，美味的家常宁波炒面就做好了。

家常宁波炒面的小贴士

1.实践中发现也可以用鲜切面做，挂面条也可以，但风味略有细微不同。关键要掌握好煮面火候。 2.烘炒面条时一定要用平底带涂层的不粘锅。否则面会粘锅上。

菜谱创建时间：2022-01-09 22:41:19