“湘西土匪”都说好的【湘西土匪鸭】

作者： 更衣室主教练

用料

• 麻鸭 450g
• 猪肉（我用的后腿肉） 250g
• 美人椒 若干
• 干辣椒 若干（视个人吃辣程度）
• 八角 2颗
• 桂皮 一片
• 蒜瓣 多多益善
• 豆瓣酱 2勺
• 冰糖 2颗

“湘西土匪”都说好的【湘西土匪鸭】的做法步骤

步骤 1

【备菜阶段】 备菜我就不多啰嗦了~ 切块的【麻鸭】用热水+【料酒】焯过去腥一旁备用；

步骤 2

【香料爆香】 锅中加入适量【油】下入【花椒】【桂皮】【八角】【蒜瓣】爆香、这个时候中小火慢慢让香料的香味激发出来、同事蒜瓣两面成金黄色即可；

步骤 3

【猪肉翻炒】 下入提前备好的【猪肉】进行翻炒、这个时候慢慢翻炒尽量让肉本身的油脂沁出来、【猪肉】到两面 没有血色即可；

步骤 4

【下入麻鸭】 下入焯过水的【麻鸭】一同进行翻炒、这一步的时候力求【麻鸭】炒到表面有焦褐色；

步骤 5

【调味阶段】 这个时候转中火开始进行调味、加入两勺【豆瓣酱】让这道菜的味道更丰富、加入少许【老抽】进行提色、加入【盐】和【冰糖】目的是为了菜的底味和提鲜； 然后加入两杯【清水】进行大火炖煮；

步骤 6

【下入美人椒】 差不多收汁后、下入切好的【美人椒】【干辣椒】进行翻炒 最后再加入适量的【味精】调味就可以出锅了~

步骤 7

【出锅装盘】 如果油太多可以提前滤出去一部分再倒入碗内、这样可能更健康一些；

“湘西土匪”都说好的【湘西土匪鸭】的小贴士

1、【麻鸭】用热水焯的时候切记要尽可能的让它熟一些、不然光靠后面的翻炒很难熟透； 2、【猪肉】的选用看个人喜好、喜欢风味这道菜风味更浓重一些的就用【五花肉】但是需要注意一开始的油就需要少放一些、因为【五花肉】本身的油脂更多； 3、【美人椒】更像是增加风味使用的、可以直接使用【干辣椒】；

菜谱创建时间：2022-01-09 19:42:39