重庆招牌江湖菜回锅肉

作者： 自学三师

回锅肉是川菜中的第一菜，但是成都人和重庆人将回锅肉炒成了不同的口味和特点，本人着重介绍重庆路边餐馆的江湖做法。

用料

• 猪二刀肉 半斤
• 青椒 2个
• 红椒（菜椒） 半个
• 大葱 1根
• 泡辣椒 3～4个
• 泡籽姜 1大块
• 豆瓣酱 1勺
• 味精 少量
• 白糖 少量
• 大蒜 2瓣
• 菜籽油 2两
• 干花椒 15粒
• 料酒 少量
• 豆腐干 1块

重庆招牌江湖菜回锅肉的做法步骤

步骤 1

1.二刀肉锅内煮至断生，（肉冷水下锅，加入料酒、葱节）开后再煮10分钟,以快子插入瘦肉部分，刚能穿透为好，肉放凉后切成3mm厚的大片；豆腐干斜刀切片； 2.青、红椒切块； 3.大蒜、泡姜切片； 4.泡椒、大葱切马耳朵

步骤 2

炒锅内加菜籽油5～6成油温下肉片炒成见灯盏窝，下入青、红椒，略炒15秒后，倒出大部分余油，下入花椒、泡椒、泡姜、蒜片，炒出蒜香后下入豆瓣酱，炒出红油后下入大葱略翻炒后下入白糖1克、味精起锅装盘。因配料中泡椒、泡姜、豆瓣酱中盐味重，无需另外加盐。 特点:菜品视觉色泽艳丽，口味微辣咸鲜，肉片肥而不腻，为重庆第一江湖菜品。

菜谱创建时间：2022-01-09 17:48:22