海盐牛乳卷

作者： 快乐小清清

看似普通的蛋糕卷，却有着风味独特的口感，松软的蛋糕体包裹着丝滑的牛乳，略带一丢丢的海盐，超满足的 好了，不描述太多，直接动手做起来吧 原配方来自橙子与森林

用料

• 低粉 52克
• 鸡蛋 5个
• 砂糖 42克
• 玉米油 45克
• 牛奶 45克
• 柠檬汁 几滴
• 夹馅部分
• 淡奶油 200克
• 马斯卡澎 30g
• 海盐 3克
• 糖 16克

海盐牛乳卷的做法步骤

步骤 1

牛奶和玉米油搅拌乳化均匀，蛋清先放冷冻，烤箱上下火150提前预热

步骤 2

筛入低粉，Z字搅拌无干粉

步骤 3

加入蛋黄，z字搅拌均匀

步骤 4

冷冻过的蛋白，滴入柠檬汁打发成鱼眼泡

步骤 5

砂糖分三次加入，先高速转中速，最后转低速整理气泡，打至7成

步骤 6

取1/3蛋白霜与蛋黄翻拌均匀后再加入1/3

步骤 7

最后倒回蛋白霜里翻拌均匀

步骤 8

倒入28x28烤盘，轻微震出气泡，放入烤箱中层

步骤 9

实际炉内温度145度烤38～40分钟，正卷的话最后几分钟上火调高到160（根据自己的烤箱脾气适当调整），出炉震两下，拎出晾凉

步骤 10

把奶油和马斯卡澎、糖和海盐一起打发至9成

步骤 11

均匀抹在毛巾面上，利用擀面杖贴紧一点卷好

步骤 12

卷好后放入冷冻半小时装饰再切块

步骤 13

先塞糖粉再切块

步骤 14

沐浴在冬日阳光下的卷是不是很美

步骤 15

最后上一张单件图

海盐牛乳卷的小贴士

鸡蛋大小58～62，冷冻过的蛋清（还有流动状态）更易打发，不过要有点耐心，打的时间久一点，但也不能打过，稍偏湿性发泡 提前预热烤箱，温度视自己烤箱脾气而调整

菜谱创建时间：2022-01-09 12:47:37