【01】清蒸鲈鱼

作者： 老吴和他的朋友们

清蒸鲈鱼是广东省特色传统名菜之一，属于粤菜系。鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。

用料

• 鲈鱼 1只
• 料酒 少许
• 葱+姜 少许
• 红椒 少许
• 蒸鱼豉油 少许

【01】清蒸鲈鱼的做法步骤

步骤 1

步骤一：去腥，腌制 对鲈鱼两侧或背部切一点小口，撒上少许食盐，涂抹料酒，往肚子里放一些姜片和葱段（白），进行去腥； 在鱼身下边上三个葱段或筷子——这样蒸鱼的时候，可以把鱼和蒸出来的水隔开。因为那个水是非常腥的； 腌制10分钟；

步骤 2

步骤二：烧开水，再摆上鲈鱼蒸 一定要开水再放鱼，高温可以瞬间锁住鱼的鲜味，鱼肉更嫩滑； 中火蒸8分钟；

步骤 3

步骤三：切三丝，浸泡抓洗，然后捞出 姜丝 葱丝 红椒丝

步骤 4

步骤四：出锅调味 8分钟蒸好鲈鱼后，倒掉盘子里的水（水很腥），拿掉所有葱段和姜片； 放上三丝； 在锅中烧食用油到7成热（刚开始冒烟），将热油均匀的泼到三丝上面，将三丝的香味激发出来； 最后在盘子的周围淋上蒸鱼豉油或生抽。

【01】清蒸鲈鱼的小贴士

鱼身切小口时，建议不要切的太大，不然卖相会很难看。

菜谱创建时间：2022-01-09 11:46:42