拔丝地瓜

作者： Tov

用料

• 红薯 3个
• 白砂糖 70克
• 清水 70克
• 油

拔丝地瓜的做法步骤

步骤 1

【备菜】 ①红薯去皮切块； ②烧水将红薯煮至断生； ③过几次凉水，并充分晾干表面水分； ④将红薯表面裹匀玉米淀粉；

步骤 2

【炸制】 ①油五成热，转小火将红薯炸至金黄捞出； ②放凉后将红薯复炸，增加表面脆度；

步骤 3

【拔丝】 ①糖水比例1:1加入锅中，烧至糖完全融合化； ②大泡加入少量白醋，保证后面拉丝更长； ③小泡加入少量食用油，加速糖水变化； ④炒出糖色即可倒入红薯翻拌； （整个过程都不要拿锅铲搅拌）

步骤 4

【装盘】 （如有多余糖浆，可在装盘时缠上装饰糖丝）

菜谱创建时间：2022-01-08 22:35:27