鲜肉月饼（大包酥）

作者： 圆鼓鼓慧慧

用料

• 酥皮
• 猪油 75克
• 面粉 150克
• 盐（可不放） 3克
• 水油皮
• 猪油 40克
• 水（37度温水） 125克
• 糖 18-20克
• 面粉 225克
• 肉馅
• 肉糜 500克
• 葱姜水 80-100克
• 盐 8克
• 糖 15克
• 生抽 5克
• 老抽 15克
• 麻油 20克

鲜肉月饼（大包酥）的做法步骤

步骤 1

酥皮：将面粉和猪油放入主锅内、以30秒无温度，3.5速度搅拌

步骤 2

水油皮 ：1、将125克水放入主锅，2分钟37度1的速度加热 2、将面粉、猪油、糖分别放入主锅，30秒无温度3-6的速度 3、2分钟揉面模式

步骤 3

将水油皮包裹油酥皮

步骤 4

包好后用手拍打面团，使面团里油酥均匀散到水油皮里，擀平，一折3，再擀平，卷起来，

步骤 5

将均匀走酥的面团擀平后在一折三

步骤 6

将一折三的面团再次擀开，最好从面团的一端将面团卷起，再将面团均匀的分为55-60克大小的面团，

步骤 7

将肉馅包入，在底部有缝隙出涮上蛋清，防止肉汁外漏，最后在顶部涮上蛋黄液，并撒上黑芝麻装饰

步骤 8

烤箱预热上下200度，25分钟

菜谱创建时间：2022-01-08 22:34:01