面包卷（可卷各种馅）（直接法）

作者： 微笑zfy

可做为基础面包方子。液体量可预留10-20左右调节面团软硬。做12个面包卷。可卷各种馅，椰蓉馅，肉松馅，豆沙馅，葡萄干奶酪馅，红糖肉桂馅。奶酥馅。

用料

• 高粉 300克
• 全蛋液 43克
• 淡奶油（没有可加等量牛奶） 43克
• 牛奶90/100克 或酸奶130/140克
• 糖 30/50克（喜甜加50克或更多）
• 干酵母 3克
• 盐 3克
• 黄油 30克

面包卷（可卷各种馅）（直接法）的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐外，所有材料放入厨师机搅拌缸中。

步骤 2

刚开始揉的面最好要软到能粘缸，一旦有了筋性就不会粘缸了，打到光滑打出粗膜，加入黄油和盐，继续打到，可以拉出结实的薄膜状。不做吐司打出厚膜就行。

步骤 3

取出面团滚圆，加入干净的盘中，盖上保鲜膜，发酵2~2.5倍大28度发一小时。

步骤 4

用手指蘸点面粉在面团上按一下，有轻微回弹，面团上还能留下手指印，就已经发酵完成，如果面团还是回缩很多，还得继续发酵。

步骤 5

轻拍面团，排气直接分割12等份滚圆，盖上保鲜膜松弛10~15分钟。每个面团大概50克。

步骤 6

将面团擀成圆形饼。

步骤 7

用刮板小心的将面皮铲起翻面，将面皮从右向中间对折。

步骤 8

再由左向中间对折，折好的面团盖上保鲜膜再次松驰五分钟

步骤 9

用手将面团的一头搓细，搓好后盖上保鲜膜再松弛5分钟。

步骤 10

再用擀面杖擀薄并擀至20厘米长。

步骤 11

将擀薄的面皮，从左至右卷起。卷好后，尖角要放在底部。若不放馅，面包卷就做好了。

步骤 12

我是卷了各种馅儿。这是椰蓉馅

步骤 13

这是红糖肉桂核桃馅

步骤 14

这是葡萄干车达奶酪馅

步骤 15

一样4个共做了12个。放在烤盘中盖上保鲜膜，最后发酵至两倍大。

步骤 16

表面刷全蛋液。有芝麻的撒点芝麻。

步骤 17

烤箱预热，190度，以上下火175度，中层烤20分钟。

步骤 18

吃不完可冰箱冷冻保存。

面包卷（可卷各种馅）（直接法）的小贴士

天气热时要严格控制面团温度，揉面中途，如果面温高于26度要马上停止揉面，把面团放冰箱冷冻30分钟后再进行揉面，一发温度最好，28度湿度不超过75%二发的温度最好不超过38度，湿度85%，烤箱温度按自家烤箱脾气来时刻关注上色情况。

菜谱创建时间：2022-01-08 17:23:05