韭菜鲜虾猪肉饺子馅儿（新手保姆级教程）

作者： o_0YYJ

终于上线更新啦！这次是一个改良版韭菜鲜虾猪肉饺子馅儿，鲜嫩多汁绝不会失败！而且不放任何鸡粉和味精也很鲜🤪！ 我作为一个南南南方人，从小到大饺子都没吃过几回，更别说包饺子了，这个食谱绝对是从不会做饺子馅儿的朋友们一个救星，过年过节聚餐聚会秒变厨神🤣。 这个用量大概能包40-50个饺子 PS：调料里的鱼露fish sauce可以不加，千千万万别加料酒，味道会奇怪！

用料

• @食材
• 韭菜 450克
• 鲜虾 450克
• 猪肉 450克
• @调料
• 姜片 5片
• 小葱 4根
• 鸡蛋 1只
• 八角 2个
• 花椒 20粒
• 生抽 2勺
• 香油 2勺
• 鱼露 1勺
• 食用油 10克
• 白胡椒 3克
• 盐 适量
• 沸水 150ml
• 饺子皮 50张

韭菜鲜虾猪肉饺子馅儿（新手保姆级教程）的做法步骤

步骤 1

准备好所有的食材和调料！

步骤 2

1.把姜片，八角，花椒放到一个碗里再切一根葱放进去， 2.加入150ml沸腾的水到碗里，这就是去腥用的葱姜水（饺子馅儿一定不要用酿酒，因为不能蒸发，做出来饺子味道会怪怪的🤨） 3. 放一边，等晾凉。

步骤 3

洗一洗韭菜，切成小小小段（0.3cm左右）不用那么严格啦，差不多就行！

步骤 4

搞虾，除虾线（也可以用处理好的虾🤣）

步骤 5

把虾切成0.5cm左右的小块，喜欢吃大口虾的，当然可以切大块啦！个人调整😆

步骤 6

切三段葱成葱段

步骤 7

准备好了这一波食材，大概第一步的葱姜水就差不多凉了

步骤 8

把佐料滤过，只用葱姜水

步骤 9

‼️鲜嫩重要一步 把葱姜水分三次平均加入肉中，每次加入1/3葱姜水，顺时针搅肉，直到肉全部把水分吸收，再倒入下一个1/3葱姜水，继续顺时针搅拌到全部吸收直到把葱姜水全部倒入，被肉全部吸收！

步骤 10

加入调料：盐，白胡椒，蚝油，生抽，香油，鱼露（鱼露fish source可以不加）然后努力顺时针搅拌，搅拌均匀，看不到调料。

步骤 11

打入一个鸡蛋，然后努力顺时针搅拌，努力努力搅，直到肉上劲（变成肉泥）

步骤 12

这就是上劲的效果，肉有点粘连拉丝儿，搅拌起来费劲。

步骤 13

开大火，锅里加入食用油，加热一下下，能流动不用特别热

步骤 14

切三段葱倒进去，搅动搅动最多一分钟，葱还要保持翠绿，不能焦了，这一步去葱腥味增加葱香。

步骤 15

葱和油直接倒入肉馅儿中，开始搅拌，直到油全部吸收

步骤 16

加入韭菜到前面肉馅儿中

步骤 17

加入虾

步骤 18

搅拌搅拌搅拌，全部搅拌均匀！最好稍微尝尝味道，不够味儿可以加盐或者生抽，差不多就行，馅儿不能太咸，最后饺子会咸。淡了可以蘸料，咸了就只能喝水了🤣。

菜谱创建时间：2022-01-08 16:09:53