全麦核桃葡萄干苏打面包（偏欧包口感）

作者： beabetterdaisy

- 如果你想要一款免揉面、免发酵、材料简单、操作小白、热量可控、复热方便等等优点的面包，选择苏打面包准没错！ -动手时间10钟以内（同时可以预热烤箱），剩下的交给烤箱（50分钟），出炉晾凉即可。 （方子参考了@不求上进的波子和@Sunny_Kreglo的苏打面包做法。）

用料

• 全麦面粉 125克
• 中筋面粉（就最普通的那种全能面粉） 125克
• 小苏打 3克
• 盐 3克
• 核桃/葡萄干混合物 50克
• 无糖原味酸奶 135克
• 乳清 135克

全麦核桃葡萄干苏打面包（偏欧包口感）的做法步骤

步骤 1

乳清和酸奶混合，备用。没有乳清和酸奶的，提前准备等量牛奶（这里是270g）加2-3g白醋静置十分钟后使用。

步骤 2

预热烤箱210度。

步骤 3

干性材料（面粉、盐、小苏打、坚果&果干）混合均匀，倒入酸奶和乳清混合的液体，一定要轻轻翻拌（不要画圈搅拌），大概没有干粉的状态就行。切记不能过分搅拌，不然烤出来不蓬松、口感差。

步骤 4

有吐司模具/圆形蛋糕模具的在模具里放入烘焙纸，倒入拌好的面包糊，表面抹匀。 （没有模具的，在烤盘里铺上烘焙纸，撒一些面粉防粘，倒出面包糊，大致拢成一个圈形，需要静置十分钟定型。）

步骤 5

（可省去）表面可以撒一些坚果混合物，我用的是南瓜子和葵花籽，再在面包表面撒一些干粉。长方形模具的在正中间划一条长口（1cm深度左右），圆形的就划个十字（1cm深）。

步骤 6

放入烤箱烤50分钟，或者临近结束的时候用筷子插入进去，拔出来没有粘着面包糊就是熟了。（每个人烤箱不一样，需要自己观察）

步骤 7

去掉模具，晾凉即可。

步骤 8

切片冷冻保存，吃的时候微波炉热高火40秒就差不多了。配花生酱、奶油奶酪都可以。

全麦核桃葡萄干苏打面包（偏欧包口感）的小贴士

1. 用酸性的液体。 2. 不要过度搅拌。 3. 坚果和果干可以替换成其他的干性配料（比如：奶酪碎、巧克力豆、火腿、腊肠…自己喜欢的就好）。 4. 新手尽量不要随意换面粉类型，不然可能导致失败。（我做过玉米面粉+中筋面粉的，成品是ok的，其他类型的面粉我没试过，所以不保证成品好不好吃。）

菜谱创建时间：2022-01-08 15:13:51