博山酥锅

作者： 风筝鱼moyu33

酥锅可谓是鲁中地区博山名菜～虽然看起来就是乱炖，但也是很有讲究的！每到年末，家家户户都会酥上一锅，尤其是年长一些的父辈们。这个菜也是鲁中人年夜饭上必不可少的一道菜。虽然食材相同，但每家每户的味道都各不一样！我不是地道的博山人，但在这里生活了快20年了，记得最早吃这个菜是刚刚参加工作的时候，一位博山的同事带到单位大家都抢着吃，到现在也是很怀念那个味道～～喜欢这个菜，就是从那时候开始的。最近几年，自己也学着做了那么几次，所以出个菜单给自己也用着看看，慢慢改进吧！如果被哪位博山朋友看到，还请多多指教哈！

用料

• 白菜 1棵
• 藕 1节（25cm左右）
• 海带 700g
• 猪蹄 2只
• 鲅鱼 2条
• 白酒 30ml
• 葱 1根
• 姜 1-2块
• 醋 50ml
• 酱油 100ml
• 糖 30克
• 盐 15克
• 带皮五花肉 500克
• 豆腐 1块（500g）
• 八角 2-3个
• 猪皮 500克
• 花生或黄豆 可加可不加
• 蚝油 1勺
• 黄豆酱 2勺

博山酥锅的做法步骤

步骤 1

准备一个稍大一点的碗，把调料黄豆酱、蚝油、老抽、生抽、盐、糖、白酒（啤酒也行）混合（葱姜等除外）

步骤 2

白菜洗净掰成一片片备用

步骤 3

莲藕切块，厚一点！

步骤 4

豆腐切片或者块入油锅炸至金黄捞出备用！（我是煎的）

步骤 5

鲅鱼洗净切块入油锅炸至金黄（我也是煎的）

步骤 6

带皮五花肉切块备用。

步骤 7

猪皮处理好焯水捞出备用！

步骤 8

猪蹄焯水捞出！

步骤 9

海带可以用干的自己泡发，我用的鲜的，选厚的海带根洗净备用！

步骤 10

准备葱姜花椒八角

步骤 11

高压锅底部铺上几片白菜

步骤 12

白菜上铺上五花肉，将调好的料汁舀上两勺放入几片葱姜和八角花椒，放两片白菜叶和下一种食材隔开！

步骤 13

白菜上面铺上藕片，继续前面的那样放调料，铺白菜叶，与下一种食材隔开！

步骤 14

白菜叶上面铺上猪蹄，继续撒料！铺白菜叶！

步骤 15

将每一份食材这样一层层的铺上并撒料！

步骤 16

高压锅已经铺满了装不下了，哈哈～～没关系，锅壁四周插上白菜叶，继续铺豆腐，海带、肉皮等，把剩余的调料一点点倒入锅中，最后把白菜叶翻过来包住所有的食材盖紧高压锅盖！等待上气后20-25分钟，酥锅就做好了！晾凉后开盖拌匀即可！

步骤 17

这个菜我最喜欢凉着吃，喜欢吃热的微波炉叮一下也可以的！

博山酥锅的小贴士

这一锅菜一家人可以吃好几顿的～～我都是分给亲戚朋友一点点 不加水不加水，因为白菜加热过程中会出水的！如果你觉得实在很干话，可以少量100ml就行！如果白酒换成一罐啤酒就不用加了！ 喜欢吃甜一点的可以再加10g糖！ 有的人觉得放鲅鱼腥，可以不放。喜欢加黄豆和花生的要提前泡发一下再放，我这里没来得及放呢！ 欢迎你们给我提意见和建议！

菜谱创建时间：2022-01-07 15:45:15