家庭版法棍

作者： a哼哼妈妈

省时省力冷藏隔夜发酵，波兰种增加风味，非常适合上班族。操作简单方便，外脆内软，麦香味十足。

用料

• 波兰种：
• T65面粉 75克
• 水 75克
• 鲜酵母 1克
• 主面团：
• T65面粉 500克
• 水 350克
• 鲜酵母 5克
• 海盐 10克
• 波兰种 150克
• 后加水 20～50克

家庭版法棍的做法步骤

步骤 1

波兰种提前一天制作，面粉加水加鲜酵母混合均匀，密封发酵室温23度左右发酵2小时，放入冰箱冷藏发酵12个小时。

步骤 2

接下来进行水解，主面团中的面粉加水350克混合搅拌到无干粉，自然放置2个小时。

步骤 3

水解面团、波兰种、鲜酵母、海盐放入打面桶中，慢速搅拌均匀至面团表面光滑。转中速慢慢加入后加水，20克至50克左右根据自家面粉吸水性添加（我加了30克）添加后加水完成后，转快速搅拌至9成面筋状态。

步骤 4

取出面团放在发酵盒内，室温发酵20分钟。 翻一次面，放入冰箱冷藏发酵16-18小时。

步骤 5

取出面团，直接分切成5等份，每份200克左右。

步骤 6

进行预整形，整理成椭圆形。盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 7

接着进行整形，取一块面团利用手粉怕打排气。

步骤 8

从上往下卷到中间按实。

步骤 9

下面一样卷上来，接着拍打排气。

步骤 10

对折一下，接口朝下，搓成自己想要的长度，

步骤 11

放入发酵盘上进行最后发酵。这里我用了两种发酵容器，法棍盘直接放上整形好的面团就可以了，还有就是利用烤盘和油布，油布中间凸起隔开面团进行发酵，这样的话发酵完成后就不需要在挪动了。 室温23度左右，发酵30分钟左右。

步骤 12

发酵好后，表面撒面粉，进行割口，烤箱提前一个小时230度预热，石板放入烤箱一起预热。（没有石板就用烤盘）

步骤 13

预热好后进烤箱，放入法棍盘发酵的直接放在烤盘上烘烤就可以，利用油布的快速转移到石板上烘烤。上火230度，下火190度，3秒蒸汽，烘烤20分钟。烤箱没有蒸汽功能的，预热烤箱的时候放入一个空烤盘在底部，入炉的一瞬间空烤盘中快速加入热水，快速关上炉门就可以了。或许可以利用烘焙石子，一样操作。

步骤 14

外脆内软，嚼劲十足。

菜谱创建时间：2022-01-07 09:01:56