老面包

作者： 是希希妈呀

美丽女神经的方子 减了25g糖吃完还是嘴巴酸 还可以再少点 水量少出膜慢 揉到9.5分筋 成品很好 发酵不能着急 记录下来自用

用料

• 中种面团
• 高粉（山茶花） 220
• 低粉（美玫） 80克
• 糖 35克
• 酵母（燕子） 6克
• 牛奶 275克
• 主面团
• 高粉 220克
• 低粉 80克
• 糖 60克（还可减少）
• 鸡蛋 1个
• 炼乳 55克
• 盐 5克
• 黄油 60克

老面包的做法步骤

步骤 1

中种混合好放在温度35 湿度75的发酵箱一小时

步骤 2

把中种面团和主面团除黄油外的都放进厨师机 2档3分钟 4档5分钟

步骤 3

加黄油 2档3分钟 4档4分钟 5档6分钟 才揉到9.5分筋

步骤 4

分割12份 整形 （参考麻花 ）

步骤 5

发酵箱温度35 湿度75 发酵一个半小时 比烤盘高出两指 发酵饱满

步骤 6

上火160 下火180 中下层 35分钟 上色后盖锡纸 下次可以提高一点温度 缩短时间

步骤 7

出炉震模 刷一层融化的黄油 放在晾架至手温装袋 凉透再系口 听说第二天回油最好吃

老面包的小贴士

下次试试加大一些水量 太难出膜了 整形不太喜欢

菜谱创建时间：2022-01-06 22:46:45