馒头记录

作者： lydia856

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用料

• 面粉 600克
• 酵母 5克（用温水先溶解在放在面中心）
• 水 300克
• 白糖 20克
• 奶黄包陷的配料
• 鸡蛋 2个
• 玉米淀粉 45克
• 奶粉 40克
• 水 130克
• 油 40克
• 糖 50克

馒头记录的做法步骤

步骤 1

面包机和面➕发酵一个半小时，冬天时候等50分钟在提出来，因为自带的发酵时间短了，等50分钟就发现能从盒子的8分发酵到十分满，超出盒高，这个状态是做出最抛的馒头，预计夏天的话应该自带40分钟就够了。

步骤 2

拿出来揉100下（很快不累），揉的越多出锅时越光滑，也可以加点猪油很亮光，在温水锅上开火3分钟后关火焖20分钟，馒头二发后，在开大火蒸20分钟，焖5分钟

步骤 3

600克弄了2层，因为这次包的奶黄包，所以多了3个，不然应该12个左右，

步骤 4

总的来说，水和面比例是1：2，酵母比例是1：100左右，面揉的越多越白越光滑，但现在越来越懒了，揉不到200下，也可以很抛

步骤 5

将奶黄包馅料材料加入盆中，搅拌至没有颗粒

步骤 6

在不粘锅上用小火不停搅拌，不然会糊，搅拌到最后没有液体，差不多耗时3分钟，馅料就弄好了

步骤 7

把凉的馅料弄成圆形，玉米淀粉多点的话比较容易成团，

步骤 8

馅料很甜，奶粉可以在少放点

步骤 9

用了一半中筋面粉一半全麦粉做的馒头，有点粗，

步骤 10

用了500克中粉，100克全麦粉，不粗了，还可以，能吃出点甜味，但同样比例全白馒头就没吃出甜味，

馒头记录的小贴士

1.不想揉，可以加点猪油，又白又光滑。 2.酵母一定用温水化了，在放面里，这样发的快点 3.面一定要发到超出面包盒，鼓出小包，因为这样做出来得馒头特别的抛，回弹很快。

菜谱创建时间：2022-01-06 20:50:31