大笑芋丝糕(香煎)

作者： 果果-手作

复刻广式早茶点心之【大笑芋丝糕】它外层有软糯的粉皮，香脆的芝麻，内里夹着香粉的芋丝和腊味虾米的鲜香，好赞哦✌🏻️ *大笑芋丝糕推荐香煎，会更赞。

用料

• 【芋丝糕材料】①去皮香芋400克 盐4克，白砂糖2克，五香粉1克(可省略) ，虾米20克 ，腊肠 1条 。②玉米淀粉40克，糯米粉30克，清水约10克调整用(拌至没干粉可省略) 蒸盘直径23cm
• 【粉皮材料】
• 糯米粉 160克
• 开水 约105克(适量调整)
• 白芝麻 适量

大笑芋丝糕(香煎)的做法步骤

步骤 1

①将盐、糖和五香粉加入芋丝中混合均匀，加入腊肠和虾米拌匀。 ②加入粉类拌匀，使芋丝都裹上粉浆，底部没干粉即可，如有少许干粉那可加入少许水拌匀，但水不宜加太多哦。 纯芋丝糕的详细做法点这👉🏻http://www.xiachufang.com/recipe/106629225/

步骤 2

糯米粉加入热水揉成软硬适中且不粘手的粉团。 *如水少了，可加入温水调整粉团软硬度，如太粘手就加些干粉。

步骤 3

将粉团分成2等份，分别擀成圆形的面皮(我用的蒸盘直径是23cm)，表面轻喷水，均匀的撒入芝麻，稍擀实。 *擀制时底部垫上保鲜膜，后期会更好操作。 *喜欢厚面皮的按比例增量就行。

步骤 4

蒸盘垫上厚油纸或抹上油防粘，将擀好的一张粉皮，芝麻朝下铺入盘中再取走保鲜膜(看图)。

步骤 5

加入拌好的芋丝，稍为轻轻按压。

步骤 6

把另一张粉皮放在芋丝上面，芝麻朝上，抽走下面的保鲜膜即可轻松顺利的完成上层操作。

步骤 7

稍为按压。

步骤 8

水开上锅，大火蒸30分钟至完全熟透，取出冷却，放入冰箱冷藏过夜后再切块，冷藏后的粉皮会变硬，再切块就更好操作了，完全不粘刀具。 蒸熟的芋丝糕可以直接食用，更推荐香煎版哦，稍煎一下更香口。

步骤 9

【保存方法】蒸熟的芋丝糕可以冷藏保存3天或冷冻保存2周。 *冷藏保存的芋丝糕会变硬的，第二天如果直接煎制，芝麻易焦，里面还没热透，你可以在煎制时赞入少许水后马上盖上盖子，等水汽挥发粉皮变软后，再开盖煎至两面金黄即可。 *冷冻保存的芋丝糕，食用时也无须解冻，蒸热后用小火煎至两面金黄，或放入锅中隔水蒸制，水开算蒸15分钟即可食用。

步骤 10

煎制版芋丝糕，外皮软糯，芝麻香脆夹着芋头的粉香，太赞了。

步骤 11

*图片是加厚版香煎芋丝糕，用了700克的芋头来蒸制。

步骤 12

香糯，真的百吃不厌~

大笑芋丝糕(香煎)的小贴士

①不喜欢太软糯口感的可以将配方中粉皮的糯米粉30克换成等量面粉； ②蒸好的芋丝糕也可以冷冻保存，但更建议冷藏保存并尽快食用的，毕竟手作零添加，手作就是要吃新鲜的。 ③按方子蒸好的大笑芋丝糕，上层的糯米粉皮会有点凹凸不平的，取出后可趁热稍为按压平整；底层的糯米粉皮会稍偏实，如果是第二天赞少许水来煎制，那是很软糯的，如果你是蒸好就直接食用的，那可以先将底层的粉皮蒸熟再铺上芋丝来再次蒸制完成。

菜谱创建时间：2022-01-06 16:21:07