正经的云南破酥包（附青豆角肉馅和糖馅配方）

作者： 小喜可安

看到像纸一样薄的皮子吗？可以一层一层撕着吃的包子皮啊

用料

• #面皮
• 面粉 750克
• 水 430克（面粉的60%）
• 新鲜酵母 12克
• 小苏打 1小勺
• 水 20克（小苏打水）
• #猪肉馅
• 猪肉沫（不要太瘦，不要太细） 500克
• 白胡椒粉 1/2小勺
• 五香粉 1/4小勺
• 姜粉 1小勺
• 老抽 1小勺
• 蚝油 1小勺
• 四季豆角 8根
• 盐 适量

正经的云南破酥包（附青豆角肉馅和糖馅配方）的做法步骤

步骤 1

水放入微波炉1分钟，加入酵母，搅匀

步骤 2

放入面粉750克，揉成一个光滑的面团。

步骤 3

等面团发酵的时候可以炒肉馅，做法在最后。

步骤 4

面团的内部结构呈蜂窝状 ，20克水中加入小苏打1小勺

步骤 5

苏打水加入面团中，揉匀，如果粘手的话可以放置饧面10分钟后再揉。

步骤 6

撒一点手粉，把面团擀开，擀薄，回缩就放置松驰十分钟再继续

步骤 7

刷上猪油或者你喜欢的油

步骤 8

卷起面皮，如果粘的话可以用刮刀辅助卷紧卷实

步骤 9

卷好后再把圆筒搓长一些，

步骤 10

分成18个圆柱形的小面团

步骤 11

拉长一点面团，把两端捏一下，向中间折叠起来

步骤 12

用手掌按一下，收口尽量在中间，以免油酥露在外面

步骤 13

打入馅料，破酥包外形要求不高，捏起来就行

步骤 14

全部包好后可以开盖醒发半小时-1小时。至包子的褶子开始变浅，包子开始变轻。

步骤 15

我用电蒸锅直接冷水上锅，20分钟，焖5分钟。你用普通锅上汽后蒸15分钟就可以

步骤 16

青豆角猪肉馅的做法： 1豆角开水焯一下，断生，切碎。 2.锅里倒入油，大火放入姜泥，肉沫。炒至8成熟。 调小火，加入其它调料，炒香。再倒入豆角炒匀。关火放凉放入冰箱冷藏待用。

步骤 17

糖包子： 白砂糖120克、面粉20克拌匀 坚果随意放

步骤 18

我习惯性添加了部分全麦粉，用中粉的话口感会更好

正经的云南破酥包（附青豆角肉馅和糖馅配方）的小贴士

干酵母的话是4克。

菜谱创建时间：2022-01-06 16:13:23