用酥脆香浓的国王饼开启美味新年！

作者： 王森教育官方

12月下旬到1月上旬这段时间，烘焙店会推出这一款节日糕点——国王饼。 它是法国的传统糕点，当地会将小瓷人藏在蛋糕中，吃到小瓷人的那个人能成为当天的“国王”，带上皇冠，充满趣味性。 实际上国王饼就是杏仁奶油馅的酥皮饼，口感酥脆，口味香浓，可以试着做一下哦~

用料

• #派皮
• 中筋面粉 500克
• 盐 10克
• 无盐黄油 125克
• 水 250克
• 片状无盐黄油 250克
• #国王饼
• 无盐黄油 125克
• 细砂糖 100克
• 全蛋 2颗
• 杏仁粉 125克
• 派皮 2张
• #装饰
• 蛋液 适量
• 糖水 适量

用酥脆香浓的国王饼开启美味新年！的做法步骤

步骤 1

将派皮的材料准备好，125克无盐黄油切成小块备用，250克片状无盐黄油室温静置软化。

步骤 2

将盐倒入中筋面粉中，搅拌均匀。

步骤 3

加入切成小块的无盐黄油，搅拌均匀。

步骤 4

加入水。

步骤 5

用手搅拌成面团。

步骤 6

用保鲜膜包好面团，静置冷藏，让面团松弛15分钟。

步骤 7

取出松弛好的面团，用擀面杖擀成长方形。

步骤 8

用擀面杖将片状无盐黄油稍微压扁。

步骤 9

将片状无盐黄油放在擀成长方形的面团中间，由上往下把面皮盖住黄油，再由下往上盖住黄油，再把两边压紧，最后把整个片状黄油包裹住，包好后用擀面杖压一下面团。

步骤 10

用擀面杖将面团擀压成宽25厘米、长70厘米的长条，由下往上进行三折叠，面团开口在左手边。

步骤 11

再将面团擀成长条状，表面用保鲜膜包裹，放入冰箱，冷藏松弛15~30分钟。

步骤 12

重复“步骤10”和“步骤11”两次，将擀好的面团对折，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷藏，需要时取出，擀成所需的大小。

步骤 13

将国王饼的材料准备好，无盐黄油室温软化，备用。

步骤 14

将细砂糖加入软化后的无盐黄油中，用打蛋器搅拌均匀。

步骤 15

少量多次加入全蛋，继续搅拌均匀。

步骤 16

加入杏仁粉，搅拌均匀，将制作完成的杏仁奶油装入裱花袋中，备用。

步骤 17

取出制作好的两张派皮，擀压成八寸大小的圆形（老师使用的是8寸派盘，直径21厘米、高2.5厘米）。

步骤 18

取一张派皮，在中央挤上准备好的杏仁奶油内馅，边缘处预留2厘米宽。

步骤 19

将装饰部分的材料准备好。取一颗蛋黄加入少许水和盐，搅拌均匀，制成蛋液；将50克细砂糖和50克热水，搅拌至糖化开，制成糖水。

步骤 20

用毛刷在派皮边缘处刷上蛋液，盖上另一张派皮，将边缘修整一下，用刀尖在表面画出想要的图形，最后用牙签扎几个洞。

步骤 21

用毛刷在派皮上均匀地刷一层蛋液。

步骤 22

放入烤箱，以220℃烘烤约15分钟，待派皮表面着色后，再将温度调至200℃，继续烘烤15分钟。

步骤 23

取出烘烤完成的国王饼，用毛刷均匀地刷上一层放凉后的糖水，放至微温或放凉后切块食用。

用酥脆香浓的国王饼开启美味新年！的小贴士

1、想在国王饼里面加入小瓷人，可以在挤入杏仁奶油后放入，再盖上另一张派皮。 2.在派皮上叉洞和边缘压上刀痕，是为了防止派皮在烘烤中太过膨胀而无法透气，边缘的派皮会崩开，内馅容易溢出，导致派皮变形。 3.调好的糖水若用不完，可装在玻璃容器中用于其他用途，如喝冰红茶、咖啡或新鲜果汁时调理甜度食用，或冷藏起来，下次做其他糕点需涂上糖水时使用。

菜谱创建时间：2022-01-06 14:30:58