泡菜肉丝

作者： 自学三师

本菜品为地道的重庆本地江湖菜品，稍大一点的饭店是吃不到这个菜，只有在本地的路边小店（俗称苍蝇馆子）才能享用此美味。

用料

• 猪瘦肉 3两
• 泡酸菜1根（2～3两，在泡菜坛子内泡了15天以上）
• 韭菜 1两
• 青椒 2个
• 重庆本地大葱1根
• 干辣椒 2根
• 干花椒 20粒
• 泡辣椒 3根
• 泡老姜 1块
• 水淀粉（红薯）少量
• 盐 少量
• 红油豆瓣酱1勺
• 料酒 少量
• 味精 少量
• 大蒜 2～3瓣
• 混合食用油3两

泡菜肉丝的做法步骤

步骤 1

备料: 1.瘦肉切肉丝放入碗中，加盐、料酒、水（20克）用手抓匀，再加入水淀粉抓匀锁住水份； 2.泡酸菜不要叶子（可以用其他品种泡菜带替）、青椒切丝，韭菜切3cm 长段（不要韭菜叶子）；大葱切3cm长马耳朵；干辣椒切段；泡椒、泡姜、大蒜切碎；

步骤 2

操作: 炒锅烧热，下混合油，4成油温下入肉丝，炒至肉丝发白断生将肉丝到出，锅内再加少量底油下入花椒、干辣椒、大蒜、豆瓣酱、泡姜、泡海椒炒出红油后下入肉丝翻炒，然后下入泡萝卜、青椒段继续翻炒30秒，再次下入韭菜（白头）、大葱段略炒后加入少量水淀粉、味精,淋入少量明油后起锅装盘。 特点:菜品麻辣鲜香，泡菜味实足,适合下酒、下饭,非常江湖。

步骤 3

下入肉丝炒至发白断生后倒出，

步骤 4

另起锅留底油，下入姜、蒜、泡椒、花椒、豆瓣酱，炒出红油；

步骤 5

下入刚才乘出的肉丝略翻炒，下入韭菜、大葱段再次翻炒，加入味精、水淀粉、少量明油后出锅装盘。 菜品特点:由于是江湖菜，没有固定制式，除泡菜和肉丝外，其它配菜可随应季蔬菜任意加减（如西葫芦、窝笋、白菜、小青菜、洋葱、豆腐干等）。

步骤 6

成品菜

菜谱创建时间：2022-01-06 13:25:21