加料蛋糕

作者： 神仙鱼Cx

照片是豆渣蛋糕，用泡打粉来膨胀的。 之前面粉超过40克，玉米淀粉5.6克，有点裂。

用料

• 面粉糊
• 面粉 低筋40克+玉米淀粉5克，或全低筋
• 椰子油/玉米油/黄油 55%，25克
• 水或牛奶 33%，15克
• 蛋黄 3个
• 盐 1%，0.5克
• 半个橙子的橙皮碎/湿豆渣70g，干一点的减量。
• 打发蛋白
• 蛋清 3个
• 白糖 55%，25克
• 柠檬酸或白醋（可不加） 几滴

加料蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄、油和水搅匀，筛入面粉和淀粉。搅拌时不要打圈，防止产生面筋

步骤 2

蛋白先低速再高速再低速，打发到湿性发泡和干性发泡之间。

步骤 3

上下火175度预热烤箱

步骤 4

把1/3的打发蛋白倒入面粉糊中，炒菜样翻拌均匀。再将面粉糊整体倒入剩下的2/3打发蛋白中，翻拌混合均匀。

步骤 5

倒到模具里，震几下。 上下火160度，放烤箱中层，45分钟。奶酪蛋糕模具需要135度60分钟以上。 纸杯的话时间短一点，40分钟。

菜谱创建时间：2022-01-06 13:14:15