117#鲜肉汤团修订版

作者： Julia_hz

参照田园时光的方子，揉成的糯 米团包进肉馅，确实不会破皮，但还是有一点点粘手，收口收圆还得多练习，田园的原方： https://youtu.be/0ySV3dMBX68

用料

• 水磨糯米粉250ml 约92-100克
• 水半杯 约95克
• 肉末 100克
• 生抽 1汤匙
• 老抽 1点点
• 鸡汤 2汤匙
• 盐，可选 1点点
• 鲜味粉，可选

117#鲜肉汤团修订版的做法步骤

步骤 1

先调肉馅：100克肉末，入大缸（不用机器也可，用筷子朝一个方向搅上劲即可），加1汤匙生抽，一点点老抽上色，2汤匙鸡汤分次慢慢加入，开机，2-3速慢速搅拌，边搅边加鸡汤，完全吸收，糯米汤圆是完全无味的，所以肉馅调味应该相对重一点，吃起来鲜鲜咸咸的才刚刚好，我加了一点点盐增加底味，加一点点鲜味粉提鲜，搅拌2-3分钟有点粘性即可

步骤 2

盖膜，入冰箱冷藏备用

步骤 3

这是三象牌水磨糯米粉，原方250ml，秤重约92-100克左右

步骤 4

大盆入粉，加半杯水，约95克左右，用筷子搅成团，再用手搓捏几下，面团状态应该是能捏成团不粘手且略为偏干，（每个品牌的糯米粉吸水量不同，总之，慢慢加水，边加边搅拌至偏干略成团），取出8-10克小面团

步骤 5

小汤锅烧半锅水，煮开，入8-10克小面团，中火煮至浮起熟了即可，约2分钟

步骤 6

把煮熟的小面团放回面团里用手揉成团，如果面团偏软粘手，可适当加粉

步骤 7

面团重约223克，原方分成16个剂子，每个约13克左右，对新手来说这个面团太小，比较难包肉馅，我后来用20-25克面团，包入5-6克肉馅，相对容易操作。

步骤 8

分了11个剂子，用湿布或湿的厨房纸盖上防干

步骤 9

放入肉馅，一手把面团围在虎口处，一手用小汤匙轻压肉馅（若肉馅放冷冻室成半冷冻球状更方便包入），慢慢收紧收口

步骤 10

轻轻搓搓圆，收口搓成小尖尖也可，店家一般会用小尖尖来与圆圆的甜汤圆区分

步骤 11

放入已经煮开的汤锅水中，水多一点，从放入开始计时，中大火煮10分钟左右，即汤圆煮至浮起来后再3-4分钟。若是冰冻过后的汤圆，煮至浮起后再5-6分钟即可

步骤 12

咬开，有亮亮的汤汁，鲜美咸润，味道正好

步骤 13

包圆收口技术还待加强，但味道好才是关键

步骤 14

当时不吃的汤圆，包好后入冰箱冷冻，冻硬后放保鲜袋保存

步骤 15

我还试过跟饺子一起煮，点三次冷水

步骤 16

也可以

步骤 17

https://www.xiachufang.com/recipe/106683233/ 这是142#台式香菇肉燥

步骤 18

用这个肉燥整成圆球状冷冻30-40分钟左右，包入汤圆，出人意料地鲜美

117#鲜肉汤团修订版的小贴士

市售的鲜肉汤圆，肉的质感不满意，所以就算有一点点难度，克服一下就能吃到好吃的自己满意的鲜肉汤圆，何乐不为！只要记住：煮汤圆煮至浮起后别时间过长到汤圆膨胀太大，影响口感

菜谱创建时间：2022-01-06 03:07:33