桂林船上糕

作者： 潇潇媽

在菜市场买了一块切下来的船上糕花了7元，回家切来煎着做早餐吃，好巧不巧切成7块，相当于一元一块约6X8cm大小的糕。我说没想到这船上糕貌似也不便宜，女儿接我的话道，那油茶店里的更不便宜啦，都是得要两元一块船上糕呢！她说的也是！那还不如我们自己动手做船上糕，这个季节青蒜上市，芋头正粉，腊肉飘香，恰是做船上糕的时节……给大家隆重介绍一下船上糕：它是广西桂林的特色小吃，船上糕，顾名思义就是船上人家吃的糕点，是古时候船家在漓江上的主要食品之一。它起源于船上，流行于民间，而源于何年何月，恐怕无人知晓。它色彩翠绿，味道咸鲜，软糯可口，是桂林人喝油茶必备茶点之一。过年时桂林家家户户会做年糕——船上糕，寓意“步步高升”，于船上人家而言吃船上糕也有一帆风顺之意。

用料

• 糯米 3杯（250ml量杯）
• 大米 1杯（250ml量杯）
• 芋头 1个（500-600克）
• 鲜香菇 6-8朵
• 腊肉 60-80克（最好用肥一点）
• 青蒜 1斤
• 白糖 10-20克（据个人口味调整）
• 生抽 1-2勺（约15-30克）
• 蚝油 1勺（约15克）
• 料酒 1勺（约15克）
• 盐 20-30克（据个人口味调整）
• 五香粉 1克
• 水 适量

桂林船上糕的做法步骤

步骤 1

混合糯米与大米，淘洗干净，放比米量多半个指节的水，浸泡4-6小时。

步骤 2

我为了加快制作速度，先用搅拌机将米打成碎颗粒状，再用开水浸泡约2小时就OK啦。这个米糊湿度大了一些，我后面滤掉了一些水。

步骤 3

青蒜去根须，掐掉黄叶，洗净，切成1cm左右的小段，备用。

步骤 4

洗净鲜香菇，切碎成小丁备用。

步骤 5

腊肉去皮，也改刀切成小丁备用。

步骤 6

荔浦芋头削皮（注意保护手不要接触芋头，否则会手痒），也同样切成1-1.5cm大小的小丁备用。

步骤 7

先将腊肉下锅，大火炒出油，放入香菇丁翻炒1-2分钟，加入适量白糖（10-20克），生抽（约15-30ml），蚝油（约15克），拌匀炒香，再倒入芋头丁翻炒。如果觉得干的话，可以倒入料酒（约15ml）一起翻炒。如果觉得腊肉的油不够，也可以适当增加一点油。翻炒5分钟即可，不需要炒熟，只要炒香。

步骤 8

馅料炒制完成，满满一大碗，香极了！

步骤 9

接着我们来打粗颗粒米糊，将浸泡好了的混合米放入搅拌机打成碎糊糊状。这是我第二次做的图片，可以加入极少许水一起搅打更容易打碎。反复多次搅打完全部的米。第一次做的时候我也进行了二次搅打，米粒更细碎一些，同时也过滤掉一些水分。（船上糕的传统制作方法是用擂钵将米舂碎）

步骤 10

这个就是打好的米糊的稠度，用勺子划出的纹路可以保持3-5分钟缓慢消失。如果湿度偏大，可以用纱布过滤掉一些水分，或者添加一些糯米粉进去。

步骤 11

然后搅打青蒜。可以放入极少量水，这样更容易搅碎。（船上糕的传统制作方法是用擂钵将青蒜捣碎成泥）

步骤 12

青蒜打成糊状的蒜泥啦！青翠欲滴呢！

步骤 13

我取了一半量的米糊和一半量的青蒜糊混合均匀。

步骤 14

然后再加上一半量炒好的芋头丁搅拌均匀。

步骤 15

加入盐搅拌均匀，也可以添加一点五香粉提香。怕盐味不合适，可以尝一点米糊的味道是否够咸。

步骤 16

将搅拌均匀的糊糊倒入电饭煲内胆中，用勺子压抹平整，上面可以撒少许芝麻。（船上糕的传统制作方法是用竹叶垫在竹箩内，将糊糊倒入其中抹平，隔水蒸熟）

步骤 17

我们家电饭煲开精华煮模式，大约40分钟左右即可出炉。

步骤 18

这是第一锅出炉的船上糕。

步骤 19

第二锅跟第一锅有一点不一样，我留了一点芋头丁下来，等糊糊倒入电饭煲内胆后，再将剩余的芋头丁铺在糊糊上面，轻压一下入糊里即可。这样看起来很有料的卖相也很不错哦！

步骤 20

这是第二次做的，米糊比第一次干一点，手感更硬实一些。

步骤 21

第一次做的和第二次的厚度差距明显，因为第二次多加了一杯米和小半斤芋头。

步骤 22

这是第二次做的图片，我给剩下的一半馅料又加入了一些切碎的虾仁再炒制一下，这样可以丰富船上糕的口感。

步骤 23

继续用电饭煲蒸煮一大锅添加了虾仁🍤的船上糕。

步骤 24

虾仁🍤船上糕新鲜出炉啦！馅料超多的说！

步骤 25

头天晚上做好，晾干一夜，第二天就可以切片用油煎香来做早餐吃。女儿说我做的远比买来的好吃😋很多，她一口气吃了好几块还觉得不过瘾，说我完全可以去摆摊售卖，因为味道那是没得说！好吃看得见，没有吃过船上糕的亲们可以来试试菜谱哦！它的味道真的很独特、很棒！

桂林船上糕的小贴士

有亲问可以用糯米粉和粘米粉做吗，当然也是可以的。只是桂林船上糕的一大特点就是吃起来有碎米颗粒状的口感，这才是还原了它最传统的特色。

菜谱创建时间：2022-01-05 19:51:03