红糖开花馒头

作者： 依然似小鱼

手工红糖与麦香的融合，印在脑海挥之不去。 无数个“太好吃”都来自于食物的自然香味。

用料

• 低筋面粉 500克
• 中筋面粉 500克
• 细砂糖 10克
• 水 465克
• 鲜酵母 26克
• 手工红糖 160克
• 泡打粉（可不加） 10克
• 红枣碎（可不加） 60g
• 猪油（适量） 30克

红糖开花馒头的做法步骤

步骤 1

将低筋、中筋面粉、细砂糖、水、鲜酵母放入厨师机中，搅打成光滑的面团。5成发左右。

步骤 2

取出滚圆发至2～2.5倍大。

步骤 3

发酵同时将手工红糖压碎。

步骤 4

将红糖、泡打粉、猪油、红枣碎加入发好的面团中，厨师机继续将食材混合均匀、面团打发至6～7分。 不喜欢泡打粉和红枣碎，可不加。不加口感和味道会差些。

步骤 5

揉好的面团松弛10分钟，加手粉等分三份搓成条状，在表面抹点油。（抹油蒸完裂口会比较好看）

步骤 6

再将三条面团叠成一条，稍微搓紧。

步骤 7

搓好的面团条用手揪出剂子，裂口朝上放入蒸锅。

步骤 8

依次做好，温度33，湿度75，发酵至1.5倍大。 注：裂口好不好看发酵倍数是关键！1.5倍裂纹最好看，口感嫩实。若发至2倍大，和普通白馒头口感一样，没有裂口、松软口感。

步骤 9

开水上锅，中火蒸13～15分钟，闷5分钟开盖。（量少蒸13分钟，量多15分钟。）

步骤 10

咬上一口：口感松软，组织细腻。 最重要的是，它真的很香～

菜谱创建时间：2022-01-05 13:45:47