自制凉皮三秦套餐就全活了🎉😋🌸

作者： stone麻麻705

上次疫情就该出的菜谱一直没顾上，现在好了又能啥都不干待家里😂就把这个三秦套餐最后一个更新上吧✌️ 准备容器要特别说明一下，需要两个比较大的盆用来盛洗面水，还需要最少两个平盘三个更好，用来蒸面皮，这个必备，其他随意

用料

• 面粉 500克
• 水 适量
• 黄瓜 1根
• 豆芽 有就放我们非常时期没有就不放😂
• 蒜水 见菜谱详细配方
• 辣子油 见菜谱详细配方
• 生抽 适量
• 醋 少许
• 盐 少许

自制凉皮三秦套餐就全活了🎉😋🌸的做法步骤

步骤 1

面粉加适量水活成面团做到三光：面光、手光、盆光，最后忘了拍照就用这张吧😆醒二十分钟，中间拿出来多揉几次。

步骤 2

接下来开始洗面、加入清水不停的洗面，揉搓洗，把洗面水倒到干净的容器中静止

步骤 3

直至洗到清水为止，剩下的就是面筋

步骤 4

面筋上锅蒸二十分钟后，放凉

步骤 5

在切条或块备用，我们家比较爱吃面筋所以切的块大，你们也可以切小块哈😌

步骤 6

把积攒的洗面水静置四个小时以上

步骤 7

把上面的清水倒掉，剩下比较稠的面糊，然后用细筛子过滤掉里面的面渣子

步骤 8

准备平底容器，最好准备两个平盘轮换使用比较节省时间，舀一勺面糊倒入容器中，勺子大小根据容器而定，面糊平铺完整个容器即可，不可太厚也不可太薄，这个环节需要大家自己反复试验一下，‼️此处很关键哦

步骤 9

锅加水煮开，放入平盘蒸三分钟，准备一盆凉水，蒸盘从热锅中取出，连盘子一起放入凉水盆中漂浮降温，和这个锅的方式一样哈😂千万别把凉水浇到面皮上了

步骤 10

面皮凉透后接下来，放入盘中，在每一张面皮上刷上橄榄油防止粘连，然后备用

步骤 11

调味：此处是整个凉皮好不好吃的关键哦😋首先是蒜水：将蒜压成蒜蓉加入热水放入盐大概两勺，这个蒜水味道稍微重一点咸一点因为后面不放盐全开蒜水提味道，再点入少许生抽备用，蒜水就调好啦

步骤 12

想放芝麻酱的此处赠送大家一个调配芝麻酱的方法，当然正宗陕西凉皮是不放芝麻酱的，但是家里孩子爱吃就只能再挑一份喽

步骤 13

芝麻酱加少许盐，倒入热水♨️一定是热水哦，要不没有办法打发或者打发出来的芝麻酱不香，热水添加要少量多次，然后顺时针搅打直至打成稠糊状，我们调的比较稠，你们可以再多加一些水也是可以的，当然稠一些会香一点但是稀一点就会量大一些😄看个人哈

步骤 14

黄瓜切条，也可以再细一点，这个无所谓

步骤 15

最后就是先将皮子切条，大概一指宽放到底下，上面再依次放上面筋、黄瓜，然后调入蒜水大概四五勺，咸不咸全靠蒜水哈，自己尝着放，辣子油根据自己口味添加，辣子油制作也很关键看我另一个帖子，后附油泼辣子链接，生抽多一些、醋少许

步骤 16

这个就是所有步骤放完后最后再加入芝麻酱的😋完毕🙏美美开咥吧🌸

自制凉皮三秦套餐就全活了🎉😋🌸的小贴士

https://www.xiachufang.com/recipe/105951339/ 油泼辣子链接大家可参考哈🌸

菜谱创建时间：2022-01-05 13:41:48