万能卤肉料

作者： 美食xs

卤肉剩的汤据说不要扔，滤网滤掉渣，留下来干净的卤汁，冰箱冷冻备用，下次加进新的卤汁里，循环利用就是老卤。 肉汤还可以卤菜，注意卤过菜的汤就不要做老卤了。 卤肉的时候放点橘子皮或者橙子皮口感会更好。

用料

• 姜 片
• 生抽 勺
• 老抽 勺
• 五花肉 克
• 鸡蛋 个
• 料酒 勺
• 冰糖 克
• 猪蹄 只
• 香叶 片
• 干辣椒 个
• 八角 个
• 桂皮 块
• 花椒 粒
• 盐 克
• 草果
• 茴香

万能卤肉料的做法步骤

步骤 1

草果，桂皮，八角，小茴香（查了一堆菜谱，据说这四样必备），花椒，辣椒，香叶。佐料用温水泡20分钟（据说可以最好的激发出味道）。

步骤 2

各种卤味（五花肉，肘子，鸡腿）冷水烧开，放姜片，葱结，料酒去腥。取出温水洗去浮沫，洗干净备用。鸡蛋提前煮好备用，海带泡发结节备用。豆皮结节备用。

步骤 3

一次性加入足量的水，大火烧至有浮沫时开始去浮沫。因为前面处理过，浮沫不是很多了。

步骤 4

加入泡好的佐料，葱，姜，加入适量生抽，老抽，冰糖。（也可以炒糖色放进去）

步骤 5

大火烧开，转小火慢炖入味。根据食材的不同时间也不一样。

步骤 6

一般鸡腿30分钟左右。鸡爪子20-30分钟。猪肉35-45分钟，猪肘子60-70分钟，猪蹄70-80分钟。应该根据食材熟的时间按照先后顺序放进去。不要炖太烂，不好吃。

步骤 7

也可以一起炖，先盛出来一些。比如肉，肘子先熟了，可以按照熟的先后顺序分别连汤盛出来，一定要浸泡在汤里。

步骤 8

肉类筷子可以轻松戳进去就可以了。不同食材一起煮味道更浓郁。比如猪蹄也基本熟了，把前面盛出来的食材连汤一起倒进去，最后20分钟左右放盐即可。

步骤 9

焖是关键，时间越长越好吃。最好连汤冰箱冷藏一夜。关火以后可以放少量鸡精提味。

步骤 10

猪蹄。

步骤 11

五花肉。

步骤 12

肘子。

步骤 13

切片。

步骤 14

肘子，冰箱冷藏凉了更好切。

步骤 15

灵魂蘸料。

步骤 16

香。

菜谱创建时间：2022-01-05 12:26:23