半熟芝士

作者： 青青779

用料

• 鸡蛋 2个（60g/个）
• 玉米油 25克
• 低粉 30克
• 牛奶 25克
• 糖 20克
• 柠檬汁 几滴
• 芝士糊
• 奶油奶酪 200克
• 黄油 22克
• 蛋黄 38克（约2个大一点的鸡蛋）
• 糖 16克
• 玉米淀粉 11克
• 牛奶 141克
• 蛋清 38克
• 糖 16克
• 柠檬汁 10滴

半熟芝士的做法步骤

步骤 1

做戚风蛋糕底片，做法就是平常的，只是用到烫面法，玉米油用微波炉加热20-30秒，然后筛入低筋面粉。 最后145°c，20-25分钟，表面上色即可。拿出晾凉后用芝士模具切块。

步骤 2

做芝士糊 16g糖+38g蛋黄搅匀+11g玉米淀粉搅至顺滑

步骤 3

141g牛奶加热到微沸，缓缓倒入刚刚的蛋黄糊里，边到边快速搅拌，然后倒回锅中准备熬卡仕达酱

步骤 4

熬酱之前将200g奶油奶酪+22g黄油放微波炉加热2-3分钟软化，稍微有点化也无所谓，用蛋抽搅匀顺滑

步骤 5

开始熬酱：煤气开最小火不停地快速搅拌，中间有阻力即可关火，但继续搅拌，最后变成可以流动的粘稠状，（有点像做戚风蛋糕时蛋黄糊），若过了则不可用做此甜品，可以熬成沾面包的酱。

步骤 6

顺滑的奶油奶酪黄油加入热的卡仕达酱中，搅拌顺滑，过筛一遍，放凉

步骤 7

38g蛋清+15g糖+柠檬汁，打发至大弯钩状 然后与放凉的卡仕达酱翻绊混合，

步骤 8

用裱花袋挤到模具的蛋糕底上，上管200°C，下管100°C，水浴法，15-20分钟左右即可，看上色度。 时间到了焖五分钟出炉。 凉后放冰箱冷藏几小时

菜谱创建时间：2022-01-05 11:43:59