内蒙羊肉稍麦（烧卖）

作者： 水灵木秀

21年12月30，帝都出差中， 解决好了22年的开年要紧事。 和龙妹两人，没秋裤没手套没围巾， 大清早寒风中步行45分钟， 一路开心拍照到安贞门内大街， 愉快打卡著名的：安内老马稍麦 支撑了9点以后的全天忙碌… 回来复刻了做法，品相和味道不错， 那就尝试记录下新手艺的做法呗✌

用料

• 羊肉（羊腿肉肉馅） 克
• 胡麻油（我只有芝麻香油） 勺
• 料酒、五香粉、鸡精 勺
• 盐、姜、山东大葱、胡椒粉 克
• 稍麦皮和胡萝卜 适量

内蒙羊肉稍麦（烧卖）的做法步骤

步骤 1

对烧麦（稍麦）很上心，是因为小时候，每次回京，老秦都会提到他当年带我妈去过前门的“都一处”吃烧麦，是那个年代他们的美好记忆，然后就会带我去前门打卡。 安利下，这家是值得尝试的内蒙老马稍麦，是我们偶然发现滴。既然他写的不是“烧卖”，也就顺他家牌子写“稍麦”吧。没去前门“都一处”，因为嫌它离住的地方远，和龙妞顺手搜到了这家，步行一小时内可达，且口碑一流，那还等啥，说走就走。

步骤 2

他家的菜单很简单 招牌馅料任选，可蒸可煎 我们选了精品羔羊和羊肉胡萝卜两种

步骤 3

他们家的羊肉胡萝卜稍麦，是本次复刻的对象。

步骤 4

准备工作： 去万能的淘宝，快速搜到内蒙稍麦皮， 懶一下，能买就不需要自己擀皮嘛， 回家可以收到，元旦上手，正好陪小朋友们做手工美食😘

步骤 5

回渝后，假期备料： 市场里买了一只羊腿，切肉，去皮，绞肉馅，皮和腿骨炖萝卜汤…肉馅，加入细姜、料酒、盐、一点点白糖和鸡精提鲜，再一点山东大葱和胡萝卜颗粒。

步骤 6

肉馅如图，羊肉选择3分肥7分瘦的为佳，选上好的山东大葱剁馅，大葱馅和羊肉馅的比例约为2:10。再将姜切成如图中的小粒。羊肉，胡萝卜，葱，姜的比例约为10:8:2:1，不太爱肉很多。 我没有加土豆淀粉，为了嫩肉，加了一颗鸡蛋，正宗的内蒙稍麦不需要加。其他配料具体比例，可根据自已口味调整！ 

步骤 7

买的稍麦皮摊开，喜欢这种特别薄的，轻拿轻放，包就很简单了。小朋友们觉得好玩，也过来帮我包，他们全当做是有趣的手工游戏了…

步骤 8

聚拢，攒在一起就算大功告成！简单吧

步骤 9

装盘

步骤 10

进蒸锅，8-10分钟够了 蒸的时间太长，会塌

步骤 11

出锅，一切都很棒， 感觉对比原版，肉馅略多了

步骤 12

热气腾腾出炉，蘸佐料：醋加辣油 据说，内蒙羊肉稍麦的标配是： 奶茶或者小米粥，暖和又热呼🌟

步骤 13

愉快的元旦，新的起点和开始！ 祝愿2022年，爱、灵感与生命力 能和我们整年相伴🕙

菜谱创建时间：2022-01-03 21:39:56