椰香巧克力贝果

作者： 不熬夜的晨子

配方参考《日本专卖店的话题贝果》，有略微修改，加了一丢丢黄油和糖，不会特别干也中和了些许苦味，是常撸的甜口贝果之一，介于柔软和扎实之间比较耐嚼Q弹的口感 配方约4只100g左右面团的贝果

用料

• 高筋粉 240克
• 可可粉 11克
• 细砂糖 9克
• 蜂蜜 6克
• 水 135克
• 黄油 9克
• 鲜酵母 3克
• 盐 3克
• 椰蓉 适量

椰香巧克力贝果的做法步骤

步骤 1

投料～黄油软化，所有怼一起

步骤 2

厨师机低速成团后，大约6档6-7分钟，至面团光滑有粗膜扩展阶段

步骤 3

分割成4等份滚圆，26-28度室温松弛25分钟

步骤 4

取一坨擀成长方形，铺一丢椰蓉和巧克力卷起来，底部捏死捏死

步骤 5

依次卷成条排队，不用松弛

步骤 6

搓尖一头，另一头剪开个口子擀扁

步骤 7

转成圈圈，张嘴～啊～～

步骤 8

啊呜一口闭嘴，捏紧收口

步骤 9

发酵箱38度（冬天天冷，实际大约35度）湿度80左右，发酵约30分钟，需提前留出预热烤箱煮糖水时间 看面团状态，1.5倍大用手颠一颠会觉得有点轻飘飘的即可

步骤 10

1000毫升水，30g糖，煮到80度转小火 正反面各煮20秒（我不太喜欢太有韧性的皮皮），喜欢韧的煮各30秒喽

步骤 11

捞出来，铁砂掌扔到椰蓉堆里沾满

步骤 12

烤箱220度15分钟，圆满～～

菜谱创建时间：2022-01-03 19:52:35