蜜豆碱水包：好吃易做/无油无糖

作者： 小鹿0neice

碱水包和贝果一样都是有嚼劲的面包，制作无油无糖。区别就是贝果开水煮一下，碱水包泡一下碱水。如果说贝果的迷人在于钻石纹，那碱水包必然是在独特的碱性环境下褐变反应色素积累产生的漂亮红棕色。个人非常爱吃，但是也有人接受不了。那么你爱吃吗？

用料

• 高筋面粉 250克
• 盐 4克
• 和面用水 130克
• 干酵母 2克
• 烘焙碱 20克
• 清水 500克

蜜豆碱水包：好吃易做/无油无糖的做法步骤

步骤 1

面粉，盐，酵母放到盆里，盐和酵母分开放

步骤 2

加入水，一边加一边搅成絮状，建议根据面粉吸水性不同预留5-10g

步骤 3

成团以后表面粗糙，醒10分钟后再来揉面

步骤 4

因为含水量低比较难揉，稍微有厚膜就行了。

步骤 5

揉光滑后放着醒20分钟

步骤 6

取出来

步骤 7

中间戳下去

步骤 8

成一个环

步骤 9

拉断，成一条

步骤 10

切成6份，大约一个60多g，不用太精确

步骤 11

简单搓圆，松弛5分钟

步骤 12

压扁擀开，底部压薄，放上蜜豆20g左右。

步骤 13

卷起来，手掌压紧，入冰箱前再检查一下是否有露馅，冷藏半小时。冷冻也可以，但是取出后一定要解冻哦。

步骤 14

预热烤箱200度，准备20g烧碱➕500g清水搅匀。带上厚厚的橡胶手套，给每个面团各面泡半分钟，微微发黄。如图割包，割深一点。

步骤 15

40L烤箱，200度烘烤20分钟

步骤 16

时间温度仅供参考

步骤 17

错误的割包示范

步骤 18

错误的割包裂的不好看，而且这个面团因为冷冻太久上色不太均匀。这些都是要避免的，详见tips。

步骤 19

其实我这个也不是很满意哈，继续学习

步骤 20

出炉后表面喷一点水

步骤 21

太喜欢这个味道啦

步骤 22

蜜豆是自己用高压锅做的，详情看奶茶那个食谱。

蜜豆碱水包：好吃易做/无油无糖的小贴士

Tips: ·这款面包水量只有52%左右，手揉会有点麻烦，成团后静置10分钟再揉，松弛过程面筋会自然形成，夏天可以放冰箱里松弛。 ·用烘焙碱(烧碱/氢氧化钠)才会出现迷人的红棕色，但具有很强的腐蚀性，务必戴好橡胶手套！垫油纸保护烤盘！ ·冷冻时间如果过长，不解冻直接浸泡会导致上色不均匀，影响颜值。其实直接冷藏不冷冻也是可以的。 ·烘焙时2NaOH + CO2 = Na2CO3 +H2O，Na2CO3 + H2O +CO2 = 2NaHCO3，NaHCO3就是小苏打，可食用。 ·蜜红豆用电饭煲做即可，之前奶茶那篇有讲，可换成其他馅，如芝士、肉松。不放直接当主食配菜吃，也是很不错的减脂餐。

菜谱创建时间：2022-01-03 19:39:48