焦糖坚果泡芙-柠檬卡仕达馅🍋

作者： SueMary

前段时间路过西树泡芙，想着好久没吃泡芙了，买了一个基础的榴莲泡芙尝尝，咬下去才发现，看着挺大的泡芙，里面的馅填了才1/2不到🙄，这也太不尽兴了吧。 后来偶然在B站看到up主 胖蛋糕的labo 的坚果泡芙教程，地址在这： 【日本甜品店人气配方l嘎嘣脆焦糖坚果泡芙-哔哩哔哩】 https://b23.tv/jG2Qj1D 看着好好吃啊，那就做起来吧。 菜谱基本是按照视频来的，但卡仕达酱的做法参照了 恬子tianzi 的做法，做成了柠檬味，更加的清新： https://www.xiachufang.com/recipe/104164094/ 这个菜谱我做了16个泡芙皮，但馅只够12个😂 如有侵权，请联系我删除

用料

• 柠檬卡仕达酱
• 牛奶 150ml
• 柠檬汁 100g
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 60g
• 低筋面粉 25g
• 黄油 25g
• 柠檬皮屑 适量
• 泡芙
• 水 122g
• 牛奶 52g
• 黄油 70g
• 细砂糖 5.2g
• 盐 2.1g
• 低筋面粉 104g
• 鸡蛋 5个（原方是3个）
• 杏仁碎 适量
• 蛋液（表面用） 适量
• 焦糖
• 白砂糖 200g
• 水 100g

焦糖坚果泡芙-柠檬卡仕达馅🍋的做法步骤

步骤 1

因为家里没有杏仁碎了，所以买了外面超市的杏仁，然后打碎

步骤 2

柠檬用盐水洗净，搓丝，榨好柠檬汁备用

步骤 3

1、蛋黄加糖打散，面粉过筛到蛋黄里拌匀； 2、锅中加入牛奶和柠檬汁煮至微沸； 3、将柠檬奶汁缓慢倒入蛋黄浆中，边倒边搅匀； 4、柠檬奶浆加入柠檬皮屑入锅炒制粘稠，关火加黄油拌匀，放冰水里晾凉备用。

步骤 4

用5cm的模具沾低筋粉在不粘布上印出泡芙位置（然后我又没有模具😂就家里找了差不多大的盒盖，量了一下大概是5.5cm）

步骤 5

牛奶里加入切了块的黄油、糖、盐（我操作的时候居然忘记放糖和盐了🤣，不过好像也没什么太大影响），煮至沸腾，停火倒入面粉，快速搅拌均匀

步骤 6

再开中火，蒸发掉面团里多余的水分

步骤 7

将5个鸡蛋打散（原方是3个，但我做的时候感觉不太够，又加了两个蛋，才调出这个状态），分3～4次加入面团，能出现这种倒三角就可以了

步骤 8

挤在不粘布上，再刷一层蛋液（蛋液一定要过滤之后再使用），再把杏仁碎洒在上边

步骤 9

烤箱上下火预热180℃，烘烤35min（温度时间仅供参考，请根据自家烤箱调整）

步骤 10

烤好后移至烤网晾凉

步骤 11

用裱花嘴在底部戳一个洞

步骤 12

熬制糖浆，抓住泡芙在熬好的糖浆里转一圈（熬糖浆这一步我就不细说了🤪我也重熬了好几次，就不在这误人子弟了，大家有什么快速又能准确熬糖浆的方法能不能教教我）

步骤 13

将前面做好的卡仕达酱取出，重新搅拌顺滑之后，装入裱花袋，挤入泡芙中，就完成啦。

焦糖坚果泡芙-柠檬卡仕达馅🍋的小贴士

1、第一次写菜谱，如果有什么不对的地方，麻烦大家告诉我哦 2、做之前大家一定要先看几遍我前面分享的那个视频，熟悉操作步骤，要不然真的会手忙脚乱，up主拍的很详细很棒，我只是一个学习者

菜谱创建时间：2022-01-03 16:34:31