一个不过瘾的酱肉丁大包子

作者： 驸马不必巧言讲

用料

• 馅料部分
• 去皮五花肉 250克
• 葱花 30克
• 姜 10克
• 油 10克
• 生抽 5克
• 老抽 5克
• 蚝油 20克
• 甜面酱 20-25克
• 花椒粉 1克
• 糖 5克
• 水 10克
• 面皮部分
• 面粉 300克
• 温水（夏天可用凉水） 170-180克
• 酵母 3-4克
• 糖 10克
• 油 5克

一个不过瘾的酱肉丁大包子的做法步骤

步骤 1

去皮五花肉切成筷子粗细的肉丁，我为了好切，把肉先放在冰箱冻过了

步骤 2

把馅料部分除葱姜以外所有的调味料倒在一个小碗里并搅拌均匀。

步骤 3

热锅倒油，放入姜片小火煸出香味。

步骤 4

倒入切好的五花肉丁翻炒干水分。

步骤 5

倒入一半的葱花，煸炒出香味。

步骤 6

倒入调好的料汁，翻炒出酱香味，关火，挑出姜片。微微散热后放入冰箱中冷冻半个小时至一个小时。

步骤 7

一个盆中加入面皮所有材料，揉成一个光滑偏软的面团，放在温暖处发酵四十分钟以上。

步骤 8

面团发酵至两倍大，扒开有很多蜂窝状小孔，取出面团排气搓长条，切成一个一个小面剂。

步骤 9

取出冻好的酱肉丁馅，将剩下的一半葱花拌上少许麻油，撒在酱肉丁上面，边包边拌。

步骤 10

小面剂擀成中间厚四周薄的面片，包入酱肉丁馅，放在温暖处二次发酵只面皮变轻，轻压面皮后能回弹，说明二次发酵完成。

步骤 11

冷水上锅，水开后转中火蒸十二分钟，关火后不要马上开盖，以免面皮骤然遇冷回缩，焖两三分钟开盖，取出整好的肉包。

步骤 12

面皮松软有弹性，肉丁鲜美，酱香浓郁，虽然包子很大，但吃一个根本不过瘾，

一个不过瘾的酱肉丁大包子的小贴士

和面冬天用温水，夏天用冷水，冬天可适当增加酵母粉的用量。由于面粉吸水性不同，可以适当调整水量，最终的面团是偏软的，这样蒸出的包子才会松软可口。如果您对葱花的颜色有要求，第二次加入的葱花可以先拌入少许小苏打，这样蒸出的包子里的葱花就是翠绿的，我是因为自己家人吃，葱花颜色无所谓，所以没加小苏打。

菜谱创建时间：2022-01-03 16:01:11