制焦糖:白糖30g放入不粘锅,加一勺冷开水,小火加热,不要搅拌(避免起沙),可晃动不粘锅,直至糖水成焦黄色即可。此时在焦糖液中再加一勺开水,避免溅到,离远一点,这样是避免焦糖导入模具中时凝固。将焦糖液加入到模具里
2、鸡蛋打散 用蛋抽稍微搅拌即可,不需要打发。牛奶加20g糖加热到60℃,锅边微微冒小泡泡就可以了(温度太高后面会把鸡蛋烫熟)。将牛奶沿碗边缓缓加入到鸡蛋液中,边搅拌边倒入,搅拌均匀后过筛,这样口感会更细腻 3、将过筛好的鸡蛋牛奶液加入到已有焦糖液的模具里 4、预热烤箱150℃水浴法烤35分钟(烤盘里加入2公分热水)即可,可用牙签试试鸡蛋是否已熟 5、取出焦糖布丁,用牙签在模具四周游走一遍,方便脱模 倒扣,模具底部的焦糖液刚好可以漫开在布丁上,完美