青海腌花菜

作者： panda_十一

高原的冬天太冷了，以前交通还没有这么方便的时候，为了能保存一些新鲜蔬菜，在寒冷到来之前每家的媳妇都会各显身手，腌两大缸，有酸菜有花菜。 花菜因为取材颜色多样故以形取名，名曰花菜。

用料

• 胡萝卜 约300g
• 芹菜 约250g
• 高山莲白 约600g
• 红椒 约150g
• 花椒 约15g
• 盐 约25-30克
• 生花生 约50克
• 泡萝卜泡姜 约50g（没有可以不要）

青海腌花菜的做法步骤

步骤 1

1.将上述菜洗净，晾干表面水分 2.准备一个大瓶子，根据腌菜量决定大小。

步骤 2

将所有晾干的菜切丝，如果盆子较小，建议分次切丝后加入花椒和盐抓拌均匀，分次装入瓶子。如果要放花生，花生要炒个水，水开大约煮个两分钟即可捞出，晾凉即可。

步骤 3

抓拌均匀的菜，装进瓶子的菜要用手压实。一盆菜压手就这么点。 放了点泡菜坛子里的胭脂萝卜，感觉还是非常美的。

步骤 4

所有菜都装进去后一定只装八分满，菜多了可以留着，第二天续进去。 最后最重要的一步是要在菜上压几个河边捡的石头，洗净晾干后包上保鲜膜压上，刚腌上水就已经没过菜了，如果没有压上石头，第二天也会没过菜的。

步骤 5

在室温15度左右的室内，大约三天就可以吃了。熟了会有自热发酵的酸味，泼上热油，配上拉面或者洋芋，味道简直绝了。

青海腌花菜的小贴士

1.全程要无水无油。 2.熟了的花菜颜色会有一定改变，质地较短，尽量每天开瓶子放下气，发酵过程中会产生大量的气体。

菜谱创建时间：2022-01-03 00:04:35