1拌: 鸡腿肉洗净,切小块(加盐,胡椒,料酒,生抽拌匀) 2拌: 加1个蛋黄(或全蛋),淀粉,再加植物油拌匀 3、准备辅料:生姜末,大蒜瓣,香葱头,干辣椒,熟花生,芝麻,花生油,芝麻油 4、炸鸡肉(两次):第一次油温起来后(80°炸个2分钟左右捞出沥油,第二次复炸大火加热后离火复炸30秒捞起备用) 5、起锅爆炒:锅中加入菜籽油,油热加入:花椒,干辣椒,姜蒜末,葱头炒香(别糊了)再加入刚刚炸好的鸡肉小火慢炒五六分钟,再加鸡精(味精)糖,醋一点点浇锅边,再加入芝麻,花生,花椒油,芝麻油,出锅
见上述步骤