小玛烧四喜烤麸不会碎

作者： 乖乖虎-胡哥

之前用小美做这道菜很容易切碎烤麸，现在用小玛1A转速，保持全程汤汁足够可以100%保证烤麸的完整度。【⭐️过程中请观察并保持锅内有汤汁】

用料

• 烤麸1块 300克
• 熟花生 50克
• 小香菇（干） 20克
• 小黑木耳（干） 20克
• 金针菜（干） 20克
• 生抽3勺 45克
• 老抽2勺 30克
• 冰糖 50克
• 净水 350克（+）
• 香油1勺 15克

小玛烧四喜烤麸不会碎的做法步骤

步骤 1

第一步清洗烤麸： 冲水挤压清洗烤麸至清水

步骤 2

井字型切9块

步骤 3

主锅一字刀，加水没过烤麸，20分钟/0/50度，清洗

步骤 4

流水挤压清洗干净后沥水备用

步骤 5

第二步泡发四喜： 冷水泡发后清洗干净沥干水份 金针菜泡发后从中间剪断，香菇去头，花生去皮

步骤 6

第三步炒制：一字刀！

步骤 7

加100克油，烹饪师-47分钟/3/140，三分钟热油

步骤 8

加入四喜，7分钟煸炒

步骤 9

加入烤麸及所有调料，再加450克煮开的净水。 速度调到0，温度调到120度 注：烤麸可以炒锅里先过油翻炒三分钟

步骤 10

每隔30分钟速度调到1翻炒一下回到0，把底部烤麸翻到上面，关注锅中汤汁不干，随时补充水分。

步骤 11

最后10分钟看锅中的汤汁，如果偏多就开小盖并将温度调到140，反之加水补充。

步骤 12

时间到了淋上香油拌匀出锅装盘上桌。 如果不是马上吃，请装容器加盖，否则表面上的烤麸水份会流失变干。

菜谱创建时间：2022-01-02 21:49:14