酿皮味的凉拌烤麸

作者： Z舱组

小时候跟随支边的父母在青海西宁长大，直到初中才回到故乡上海，西宁可以算是我的第二故乡了。酿皮（跟西安凉皮是不一样的东西）是我最喜欢吃的当地小吃，常常拿它当主食吃😁但是回到上海以后，就吃不到酿皮了，特别想念那个味道🥺记得在西宁每次买酿皮都要跟老板说麻烦帮我多放点面筋，可是每次里面的面筋都少的可怜。 上海的豆制品摊位是有卖新鲜烤麸的，这里的四喜烤麸也是一道名菜。妈妈认为酿皮里的面筋跟烤麸是一个东西（事实上的确是的），所以在我馋酿皮又吃不到的时候，妈妈就自创了这道酿皮味的凉拌烤麸，每次做的时候都会拌一大盆，连没去过西宁的上海的其他亲朋好友也都很喜欢，每次聚会这道菜总是第一个光盘的😄然后家里的亲戚朋友也都学会了这道菜，但是不同的人拌出来的味道都不一样，比如我婆婆，她不喜欢吃酸的，所以每次醋都放的少，拌出的是咸鲜味，也挺好吃😄希望你能拌出你自己喜欢的味道😊

用料

• 烤麸 1大块
• 黄瓜 2根
• 韭菜 2-3根
• 蒜头 3-4瓣
• 香菜（可不放） 2-3根
• 油泼辣子（可用2-3根干辣椒代替） 2勺
• 镇江陈醋 5-6勺
• 生抽 2-3勺
• 盐 少许
• 味精 少许
• 凉开水（调料里用） 小半碗
• 凉开水（冷却烤麸用） 一盆

酿皮味的凉拌烤麸的做法步骤

步骤 1

韭菜洗净后切碎，撒一小撮盐捏匀，腌一会儿，腌韭菜是这道菜的灵魂调料。

步骤 2

烤麸冲洗干净，洗的时候多挤捏一下，把里面的泡沫冲掉，然后放入烧开水的锅中煮一分钟，捞出放入凉开水中冷却，冷却后挤干烤麸里的水，切长方型的薄片，方便入味。

步骤 3

黄瓜洗净拍碎，切块备用。

步骤 4

把黄瓜，烤麸放入容器中，上面放蒜末（我用的是自己以前做好的蒜蓉），腌好的韭菜碎，油泼辣子（可以用切小段的干辣椒代替）。

步骤 5

锅里放3-4勺玉米油（最好用无味的油），烧热后浇在蒜末，韭菜末和辣椒末上。

步骤 6

分别加入陈醋和生抽，再加少许盐和味精。

步骤 7

加入小半碗凉开水稀释。

步骤 8

拌匀，如有香菜，可此时加入。

步骤 9

装盘开吃😋

步骤 10

光盘😄

酿皮味的凉拌烤麸的小贴士

1、凉拌烤麸里还可以加入海蜇皮，海蜇头，东北大拉皮，面皮，凉皮等等一起拌，都很好吃😋 2、调料可以根据自己的喜好做调整，喜欢辣的多放辣椒或辣油，喜欢酸的多放醋。 3、如果拌得太多一顿没吃完的话，可以放冰箱冷藏，第二天更好吃哦😋

菜谱创建时间：2020-05-15 14:14:49