好柿卷

作者： 小渔的轻松一刻

复制了菜菜的美食日记，其实是为了记下来自己做，谢谢菜菜

用料

• 鸡蛋 4个
• 柠檬汁 5滴
• 速溶红糖粉 2克
• 牛奶 55克
• 玉米油 45克
• 低筋面粉 65克
• 细砂糖 50克
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 25克
• 吊柿饼 4个

好柿卷的做法步骤

步骤 1

1.碗中加入55g牛奶、2g速溶红茶粉、45g玉米油搅拌至完全乳化

步骤 2

2.低筋面粉65g过筛到混合好的液体中，用蛋抽以Z字形搅拌至无干粉

步骤 3

3.鸡蛋4个蛋清、蛋白分离，蛋白放入冰箱冷冻15分钟，蛋黄加入面糊中搅拌至均匀至顺滑

步骤 4

4.蛋白加入5滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至湿性发泡状态，打发过程中，50g细砂糖分3次加入

步骤 5

5.取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀，翻拌均匀后倒回2/3蛋白霜内，翻拌均匀

步骤 6

6.烤盘28*28内铺一张油纸倒入蛋糊，晃动平整，震盘3-5次把大气泡震出，烤箱上下火165摄氏度烤18分钟 烤好后，将蛋糕倒扣在油纸上，撕开底部的油纸，重新盖上蛋糕面防止蛋糕表面变干

步骤 7

7.吊柿切去蒂，延侧面剪开一刀，卷成圆柱体

步骤 8

8用保鲜膜包裹成圆柱状，放入冰箱冷冻定型20分钟以上

步骤 9

.淡奶油200g加入25g细砂糖，打至硬挺备用

步骤 10

蛋糕抹上薄薄一层奶油，在蛋糕片三分之一位置摆上吊柿馅，把剩下的奶油覆盖吊柿馅

步骤 11

提起油纸向前卷，卷起后一手用擀面杖向里推，一手拉着油纸帮助蛋糕卷收紧，卷好的蛋糕卷放冰箱冷冻一小时以上，切件即可

菜谱创建时间：2022-01-01 23:25:54