洋梨杏仁挞（9寸）简化版Pear Frangipane Tart

作者： 罐子里的青蛙

偶然看到有人晒成品就一直很想吃，试了一次果然非常不错，洋梨和杏仁馅融合的非常完美，大家有条件的可以做做看，稍有基础都可上手，比蛋糕简单多了。传统做法似乎都要先把梨子煮熟，这个修改版直接用生梨味道也很棒，原菜谱：https://www.justonecookbook.com/pear-almond-tart/ 注意原配方用到的是洋梨Bartlett或Anjou，这些梨子买到的时候是硬的，放几天变软就会甜而多汁，和常见的鸭梨、苹果梨是不一样的，不要用错品种，买不到的朋友可以用洋梨罐头或者试试啤梨，总之一定要是多汁的软梨才可以

用料

• 挞皮
• 中筋面粉（AP flour） 125g
• 杏仁粉（almond flour） 25g (没有可换成等量面粉、椰子粉)
• 黄油 70g
• 香草精 1g
• 盐 0.5g（可以凭感觉放一点点）
• 糖 30g
• 蛋黄（最好用50g的大鸡蛋） 1个
• 杏仁馅
• 黄油 113g（1条）
• 杏仁粉 120g
• 中筋面粉（AP flour） 15g
• 鸡蛋（每个约50g） 2个
• 盐 0.5g
• 香草精 1 tsp (4g)
• 杏仁精（almond extract） 1.5 tsp (6g)
• 糖 100g
• 柠檬 需要柠檬汁防止梨子变色

洋梨杏仁挞（9寸）简化版Pear Frangipane Tart的做法步骤

步骤 1

制作挞皮：最快的办法是用料理机（food processor），黄油不要软化，直接切块，和粉类一起加入料理机，启动机器，稍微打一下成为粗砂粒状，加入蛋黄继续搅打至成团

步骤 2

室温高的情况下面团可能会黏，不用担心，直接包好冷藏1小时以上，一般来说是偏干的状态

步骤 3

手揉挞皮（或者厨师机）也可以，黄油略微软化，先将固体黄油和粉类混合，加入蛋黄继续揉成团，冷藏1小时以上（可以冷藏过夜或者冷冻更久）

步骤 4

杏仁馅： 黄油软化，加入糖、盐、香草精、杏仁精打发，每次加入一个鸡蛋打匀（如图状态），再分步加入杏仁粉和面粉拌匀

步骤 5

梨子去皮，对半切开，用勺子挖掉核，切片，薄厚没有具体要求，会有不同的口感，我喜欢0.5-1厘米的厚度，最好挤上柠檬汁防止变黑

步骤 6

烤箱预热175C（350F）

步骤 7

挞皮擀开到4mm左右厚度，放入模具中定型，有活底挞盘最好，浅的蛋糕模、派盘也可以，底部用叉子戳一些小孔。 注意：这里的材料用量刚好够9寸、高4厘米的挞，挞皮全用完不要剩，擀的太薄不好操作，成品也不容易保持形状。常见的挞盘会矮一些，那就会有剩余的挞皮了 图中我用了活底蛋糕模，有挞盘更方便，否则需要手动整形，最终高度在3.8-4厘米。

步骤 8

组装： 挞皮里倒入所有的馅料铺开，梨子在馅料上摆出好看的形状

步骤 9

关于梨子的造型，如视频一样推一下就能摊开了，用刀整个转移到馅上

步骤 10

放入烤箱约30min，时间快到了注意观察颜色，有一点上色，并且馅料没有凝固了即可，小心最后的几分钟容易烤糊，我家的烤箱全程大约需要35分钟。

步骤 11

吃之前可以撒上糖粉和烤过的杏仁片，不过个人认为直接吃就已经很棒啦

菜谱创建时间：2022-01-01 15:41:59