元旦家宴（40年经验3大硬菜）

作者： 考虑转行做厨师

2022年的第一正餐！ 70岁的大厨出手，40年经验的三道硬菜，详实记录全程•ᴗ• 分享给大家，节假日家常菜适用！

用料

• 桂鱼/鲈鱼 1条
• 五花肉 500克
• 基围虾 500克
• 葱姜蒜 若干
• 生抽、料酒、老抽、糖、盐等调料 适量

元旦家宴（40年经验3大硬菜）的做法步骤

步骤 1

第一个大菜，清蒸桂鱼，桂鱼一条，片刀抹盐

步骤 2

切葱、姜、蒜，塞到鱼肚子里面

步骤 3

整点蒸鱼豉油在鱼身，腌制10-15min

步骤 4

鱼之大，一锅蒸不下，尾巴切出来，并排放

步骤 5

上水盖锅，开蒸！

步骤 6

第二个大菜，红烧肉，开整，五花肉切块

步骤 7

在锅里面小火煎一下，肉微微黄色就可以，然后在另外一个锅里面肉皮朝下，码整齐

步骤 8

整点冰糖，炒糖色，小火炒，记得拌

步骤 9

炒到基本上糖全部化掉之后陪，加点开水

步骤 10

倒入码好的肉里面，皮一定要放在底下，浸透上色，开煮！加生姜蒜子老抽 水只没到了肉三分之二的位置，大火烧开！

步骤 11

加一小杯白酒，更香更烂，烂肉好酒！

步骤 12

盖上锅盖，小火煮半小时！用筷子戳一下，烂了就可以熄火了

步骤 13

看这个色泽，是不是很诱人！

步骤 14

看看成品，感受一下这个色泽

步骤 15

第三个菜，白灼虾 虾用水多冲冲，可以不去虾线！吃的时候自己剥好了 然后凉水，倒料酒、盐、生姜，水不要太多 凉水慢热中火烧热，虾肉质不会收缩

步骤 16

虾红色熟了就可以出锅；拿凉水充一下，肉质更加q弹

步骤 17

摆盘，最重要的一步，百度下，虾头朝中心螺旋

步骤 18

白灼虾的灵魂：酱料，醋为主，加酱油、白糖、生姜、蒜，中火热，划开，

步骤 19

加两滴麻油，滤掉渣子，留下来的都是精华

步骤 20

利用空余时间炒个酱油藕，加辣椒面

步骤 21

再利用空余时间，炒个花菜，用上刚才的猪油和盐

步骤 22

花菜闷下软了，加点红椒、葱，再炒下，装盘！

步骤 23

再整两个羊肉、牛肉锅，炒个青菜、青椒，完成！给每个菜来个特写

步骤 24

蒸点主食！

步骤 25

大合照！开吃(•̀⌄•́)

元旦家宴（40年经验3大硬菜）的小贴士

时间安排比较重要，难炖的菜头一天晚上开始准备； 然后早上先整大菜硬菜，切好炒菜材料，准备个蒸笼，做好的菜上蒸笼蒸~

菜谱创建时间：2022-01-01 13:13:29