蔬菜汁彩色饺子

作者： 五月孤芳

水和蔬菜只要按照1:2的比例榨汁，饺子煮熟了颜色也一样美！

用料

• 饺子皮材料：
• 菠菜叶 100克
• 胡萝卜 100克
• 南瓜 100克
• 饺子馅材料：
• 猪肉馅 500克
• 莲藕 1节
• 胡萝卜 2根
• 韭菜 100克
• 饺子馅调料：
• 盐 4克
• 酱油 10克
• 鸡汁 2克
• 葱末 20克
• 姜末 10克
• 花椒粉 1克
• 白胡椒粉 1克
• 鸡蛋 1个

蔬菜汁彩色饺子的做法步骤

步骤 1

榨汁所需蔬菜： 菠菜叶100克 胡萝卜100克 南瓜100克 菠菜切掉后半部分，只要叶子；

步骤 2

水开焯一下菠菜叶，因为菠菜含有草酸，对健康不利；

步骤 3

菠菜汁： 菠菜叶切碎，加50克水榨汁，过滤掉菠菜残渣； 胡萝卜汁： 胡萝卜切丁，加50克水榨成汁，过滤掉残渣； 南瓜汁： 南瓜蒸熟后直接捣成泥不用过滤；

步骤 4

取菠菜汁、红萝卜汁、南瓜泥各80克，分别加150左右面粉和成光滑的面团，醒30分钟再擀皮； 单个面团235克左右，4个面团刚好包完1斤肉，供大家参考；

步骤 5

做饺子馅所需蔬菜；

步骤 6

藕和胡萝卜用绞肉机打碎，韭菜切成末拌入少许香油，防止出水；

步骤 7

500克肉馅，盐4克，酱油10克，鸡汁2克，胡椒粉和花椒粉各1克，葱姜水100克（葱20克姜10克，加水70克，泡一会儿得到葱姜水）； 按这个比例拌出来的肉馅特别香，不管是做丸子还是饺子都很好吃；

步骤 8

加一个鸡蛋，并分次加入葱姜水； 我习惯把葱姜一起倒进去，不喜欢可以过滤掉；

步骤 9

按顺时针方向搅拌，让肉馅把葱姜水完全吸进去，再摔打几下使其上劲，放冰箱冷藏备用；

步骤 10

热锅凉油，爆香葱姜米；

步骤 11

倒入藕和胡萝卜，加少许盐和酱油调味；

步骤 12

稍微炒一下即可，不用炒熟，炒过后拌出来的饺子馅更香；

步骤 13

放凉再拌入肉馅中，入冰箱冷藏30分钟或冷冻10分钟，让肉馅变得紧实一些更好包； 韭菜容易出水，新手最好包之前再加入，不然肉馅太稀饺子不好包；

步骤 14

将面团搓成长条，切成小剂子；

步骤 15

把剂子按扁，擀成中间厚四周薄的圆形面皮； 胡萝卜饺子皮看起来颜色比较浅，但煮后却是粉粉的颜色，很好看；

步骤 16

菠菜要选颜色稍微深一点的，菠菜汁越浓饺子皮颜色越绿；

步骤 17

南瓜也是同理，要选择颜色深一点的，饺子皮才会像这样黄黄的；

步骤 18

擀饺子皮必须中间厚四周薄，煮好的饺子才不会破；

步骤 19

饺子包法很多，只要不露馅就成；

步骤 20

吃不完的饺子放冰箱冷冻2小时，冻硬后饺子才不会粘连，再用塑料袋分装成小份冻起来；

步骤 21

冻饺子必须冷水下锅煮，刚包的饺子才开水下锅，记住咯！

蔬菜汁彩色饺子的小贴士

煮饺子方法： 1、【刚包的饺子用开水煮】 水烧开后放入饺子，用勺子背面沿着锅边推动水，让水去带动饺子转动起来，这样饺子既不粘锅还不破皮，煮饺子的水尽量多加一点，饺子才不易煮烂，一次不要下太多，容易粘锅。 饺子下锅后每煮开一次，倒入半碗冷水，如此反复三次，等饺子全部漂浮起来，再揭开锅盖煮一分钟左右差不多就熟了。加冷水是为了让水不沸腾，因为开水翻滚容易造成饺子破裂。 2、【速冻饺子冷水下锅煮】 由于冻饺子肉馅是硬的，只有缓慢加热，肉馅受热才均匀，才能煮熟煮透。若直接放入开水中，饺子皮热胀冷缩，馅还没熟皮就破了，所以冻饺子要冷水下锅煮，水开不用加冷水，一直用中火煮到饺子全部漂起来，则表示饺子煮熟了。

菜谱创建时间：2022-01-01 12:04:09