糖醋排骨——排骨两吃

作者： 夜游熊猫侠

我家娃快四岁了，不爱吃饭，更不爱自己吃饭，每次吃饭都等着喂😂，这个糖醋排骨，是第一个她自己主动吃到停不下来的，在这里跟大家分享一下，专治没胃口，希望你和你的家人能够喜欢！

用料

• 排骨 900克
• 1号调料（焯水）
• 姜 4-5片
• 2号调料（炖煮）
• 姜 8片左右片
• 大枣 4颗
• 香叶 3片
• 八角 6个
• 小茴香 2克
• 3号调料（糖醋）
• 蒜 6瓣
• 冰糖 30克（约5块）
• 香葱 6-7根
• 碗汁
• 生抽 2茶勺
• 醋 1茶勺
• 老抽 半茶勺
• 清水 一点点（约50克）
• 其他调料
• 花雕酒（料酒或黄酒） 4茶勺
• 食盐 6克

糖醋排骨——排骨两吃的做法步骤

步骤 1

这是早晨网上下单买的猪肋排，新鲜速达，都是充氮气包装好的！一共三盒，总计900克。

步骤 2

浸泡猪排半个小时或者用流动清水洗个两三遍。

步骤 3

这是用到的固体调料: 1号（下方）是焯水用的；2号（左上）是炖排骨用的；3号（右上）是糖醋排骨用的。

步骤 4

排骨焯水：排骨冷水下锅，加入1号调料和4茶勺花雕酒。 茶勺大小如图，家里常用的。

步骤 5

水开撇去浮末，煮个2分钟，捞出排骨。

步骤 6

炖排骨:将排骨放入电压力锅，加入2号调料和6克食盐，并加入适量热水，调至炖排骨模式或至少压制30分钟。 炖出来的汤水可以直接喝，之后制作糖醋排骨也会用到。

步骤 7

排骨炖好了，捞出备用。 我还留了几块在汤里，喝汤不单调嘛😘。

步骤 8

糖醋排骨：这是调料2经过加工，冰糖捣的碎一些，香葱葱白和葱绿分开，葱绿切葱花，蒜切小瓣。 准备好的碗汁。

步骤 9

起锅烧油，调中小火，加入冰糖、葱白和蒜瓣。不停翻炒，待冰糖融化即可。（不需等到炒出糖色）

步骤 10

加入排骨，与糖色翻炒均匀。

步骤 11

加入调好的碗汁，翻炒均匀。

步骤 12

舀入排骨汤，大概5勺（火锅用的不锈钢勺子）。 开大火，中途翻炒几下（这时候的肉已经很酥烂了，注意不要太使劲，小心把肉从骨头上剔掉了🤪）。

步骤 13

收汁，汤汁如上图即可。

步骤 14

有熟白芝麻和葱绿撒上，即可食用。

步骤 15

我在排骨汤里加了香菇、海带、竹荪，加适量食盐，炖煮到食材全熟了即可。浇在面上，成了排骨面，好吃！

糖醋排骨——排骨两吃的小贴士

炖好的排骨汤可以直接喝，也可以加点海带、土豆、冬瓜、藕、玉米、香菇、竹荪、羊肚菌（我把我放过的都写了一遍）等食材倒入砂锅再炖一会，汤不够了再加点水。 调料不多，但是步骤有点多，大家可以跟我一样，一开始就分成三堆，全部准备好。 我这个糖醋排骨是简单省事版的，也可排骨焯水，放了碗汁后，直接加足够多的热水，炖煮1个小时左右，最后收汁。 我的白芝麻是生的，所以没放😜

菜谱创建时间：2022-01-01 11:26:41