『酱汁浓郁』简单鲜嫩的蒙古肉丸

作者： 蜜斯ann

东西方的家庭都喜欢肉丸子，瑞典、扬州都有自己的肉丸代表作。 虽然对于年轻人来说，肉丸是道宴客硬菜。 但其实它们很简单，30分钟你就可以端上桌。 它用了充满亚洲风味的甜咸相宜的浓郁酱汁，配上西式鲜嫩肉质的肉丸。 我知道每个家庭都有自己的秘诀在如何让肉丸鲜嫩多汁上， 在我家，我外婆会用高脂肪的绞肉，而我爸会添加鸡蛋、玉米淀粉或者豆腐等来改善肉质。 这款借用了瑞典肉丸的做法，用牛奶浸泡过后的吐司来增加黏性和保持弹嫩。 我还做了一个超诱人的棕色酱汁来让它们更美味。 这道菜几乎没有什么技术，不太容易失手。 关键就是上色！ 将肉丸子们煎至棕褐色很重要： ①风味上有很大不同。外表煎至酥香的肉丸比蒸煮的好吃。 ②更有利于肉丸紧实有弹性，不易散裂。 希望你喜欢，:-D

用料

• #{肉丸}
• 牛肉（后腿） 250g
• 白吐司 1片
• 牛奶 1大勺
• 料酒 1大勺
• 酱油 1/2大勺
• 辣椒粉（可选） 1/4小勺
• 红糖 1/8小勺
• 蒜碎 1瓣
• 姜切末 1/2小勺
• 葱 2根
• #{酱汁}
• 红糖 2大勺
• 酱油 2大勺
• 水 40ml
• 蒜碎 2瓣
• 姜末 1小勺
• #{淀粉水}
• 玉米淀粉 1/2小勺
• 水 1小勺

『酱汁浓郁』简单鲜嫩的蒙古肉丸的做法步骤

步骤 1

白吐司撕碎，加入1大勺（15ml）的牛奶，用勺子往下压，静置5-10分钟。

步骤 2

牛肉洗净泡冷水2小时去血水，然后剔除筋膜，用绞肉机绞两遍。 *这样可以破坏牛肉肌肉组织，扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。

步骤 3

混合牛绞肉、料酒、酱油、辣椒粉、红糖、蒜碎和姜末，搅打至肉开始有黏性和弹性。

步骤 4

加入面包碎和葱，搅拌至完全混合。

步骤 5

*如果用筷子搅打，记住要朝同一个方向，这样有助于牛肉胶状。 *时间充裕的话，可以将肉糜在冰箱中冷藏几个小时这样有助于味道充分释放。

步骤 6

小碗中混合酱汁材料，搅拌至糖溶解。 再取个小碗，混合淀粉和水，搅拌成均匀的淀粉水备用。

步骤 7

用汤勺和手挖取肉糜做成12个肉丸子。 *双手可以抹少许油或者水防粘。 *可以用勺子来回滚搓，然后双手来回摔打。

步骤 8

中火加热平底锅，入1小勺的油，油热后入肉丸子，肉丸子之间隔开些间隙。入锅后先不要动，直至肉丸子底部变成棕褐色再翻面，大概2-3次直至大部分面变金棕色。 转中小火。将酱汁倒入锅里，同时搅拌肉丸，使其均匀涂裹酱汁。大概2分钟。

步骤 9

再次搅拌淀粉水，然后画圈淋浇入锅中，立马搅拌，煮到酱汁变稠。关火。

步骤 10

可以撒一些葱花装饰。配着热腾腾的白米饭真的美极了~

『酱汁浓郁』简单鲜嫩的蒙古肉丸的小贴士

01.最好选用牛后腿肉，因为牛腿肉肉质结实脂肪含量少，肌肉多。而牛的后腿又比前腿的筋更少，肌肉更大块一点，且它的蛋白质含量高，脂肪含量低。 02.也可以用鸡肉、猪肉，但是不能是超级瘦肉，需要一点脂肪来保证肉丸的多汁。 03.也可以用豆腐或者鸡蛋淀粉来代替白吐司。 04.「鸡蛋」，一般500g肉加1颗鸡蛋。 「淀粉」，肉与淀粉是10:1，500g的肉加50g淀粉。

菜谱创建时间：2021-12-30 11:33:24