💜紫薯酥皮泡芙|完美泡芙详细教程📝

作者： 皮皮虾ppx

好久q没有做泡芙了，这次做的泡芙用了半球形模具，一次可以多做一点冷冻保存，而且烤出来的泡芙大小均匀，个个都是大空心🤩 - 冷冻泡芙的球形模具，直径是2.8cm，可做72个

用料

• 泡芙体食材：
• 黄油 70克
• 水 170克
• 细砂糖 8克
• 盐 1.5克
• 低粉 90克
• 蛋液 120克~130克
• 紫薯酥皮食材：
• 黄油 45克
• 细砂糖 35克
• 低粉 46克
• 紫薯粉 4克
• 紫薯奶油食材：
• 淡奶油 100克
• 细砂糖 8克
• 紫薯粉 适量

💜紫薯酥皮泡芙|完美泡芙详细教程📝的做法步骤

步骤 1

泡芙体做法： 先将低粉和紫薯粉混合过筛备用。 黄油、水、细砂糖、盐放入锅里中火加热，用刮刀搅拌至黄油融化沸腾后关火

步骤 2

快速加入过筛的粉类，用刮刀搅拌至无干粉状，继续小火加热1分钟，锅底有一层膜就可以关火了 ⚠️一定要煮至沸腾后加面粉，面粉才会迅速受热糊化，后期烤制更容易膨胀

步骤 3

面糊稍微晾凉，分3~4次加入蛋液，每次都要搅拌均匀再加入下一次。

步骤 4

加完蛋液充分搅拌均匀后，确认面糊的柔韧度。用刮刀提起面糊，面糊回落之后，留在刮刀上的面糊呈倒三角形的状态是最好的 ⚠️蛋液不一定都要用完，加到第三次的时候要观察面糊状态。切记不要把面糊调稀，这是影响泡芙皮膨胀的关键

步骤 5

面糊装入裱花袋，挤入球形硅胶模具（直径2.8cm）

步骤 6

手上蘸水，将表面抹平，入冰箱冷冻凝固

步骤 7

紫薯酥皮做法： 软化的黄油加细砂糖搅拌均匀，

步骤 8

筛入低粉和紫薯粉压拌成团

步骤 9

面团上下铺油纸，擀成3mm厚的面片，入冰箱冷冻变硬

步骤 10

然后用直径3.5cm的圆形切模切出圆片

步骤 11

取出冷冻好的泡芙体，将酥皮放在泡芙上面，送入预热好的烤箱190度，烤15分钟；再转170度，烤20~25分钟出炉晾凉 ⚠️泡芙一定要烤透，如烘烤不足，出炉后容易塌陷

步骤 12

将泡芙顶部切开 淡奶油➕细砂糖➕紫薯粉打发挤入泡芙里，最后做装饰即可

步骤 13

不放奶油也很好吃

步骤 14

很喜欢这个空心

菜谱创建时间：2021-12-30 10:14:48